In particolare, l'enzima amilasi è responsabile di questo processo. L'amilasi è prodotta da due fonti:

* Amilasi salivare: Questo è prodotto in bocca e inizia la rottura dell'amido anche prima che raggiunga lo stomaco.

* amilasi pancreatica: Questo è prodotto dal pancreas e continua la rottura dell'amido nell'intestino tenue.

La rottura dell'amido in zuccheri più semplici come il glucosio è fondamentale per il corpo da usare come energia.