Ecco perché:
* I fosfolipidi sono anfipatici: Ciò significa che hanno sia una testa idrofila (amante dell'acqua) che una coda idrofobica (impermeabile in acqua).
* Struttura della membrana cellulare: La membrana cellulare è un doppio strato fosfolipide . Le teste idrofile si trovano verso l'esterno, interagendo con gli ambienti acquosi all'interno e all'esterno della cella. Le code idrofobiche si affacciano verso l'interno, formando una barriera che impedisce il passaggio della maggior parte delle molecole solubili in acqua.
Mentre altre strutture cellulari possono contenere alcuni fosfolipidi, la membrana cellulare è la struttura primaria realizzata quasi interamente dai fosfolipidi.
