zymase è una complessa miscela di enzimi trovati nel lievito che catalizza la fermentazione dello zucchero in etanolo e anidride carbonica. Fu scoperto dal chimico francese Louis Pasteur nel XIX secolo.

Spore a parete spessa sono strutture dormienti e protettive formate da alcuni batteri e funghi per sopravvivere a condizioni dure come temperature estreme, mancanza di nutrienti o disidratazione. Non sono coinvolti nel processo di fermentazione.