Batteri:
* Bacillus: Comunemente presenti nel suolo, questi batteri possono causare deterioramento in una varietà di alimenti, tra cui cereali, verdure e carni. Possono produrre tossine che causano malattie.
* Clostridium: Un altro batterio che viola il suolo, questi possono causare deterioramento del cibo e intossicazione alimentare. Alcune specie producono tossine come il botulinio, che è altamente pericoloso.
* Escherichia coli (E. coli): Si trova principalmente nell'intestino degli animali, questo batterio può contaminare cibo e causare malattie, specialmente nella carne cruda o poco cotta.
* Listeria monocytogenes: Comunemente presente nel suolo e nell'acqua, questo batterio può sopravvivere in refrigerazione e causare listeriosi, un'infezione grave, particolarmente pericolosa per le donne in gravidanza, i neonati e le persone con sistemi immunitari indeboliti.
* Pseudomonas: Questi batteri si trovano spesso in acqua e possono causare un deterioramento in una varietà di alimenti, in particolare carne, pesce e prodotti lattiero -caseari.
* Salmonella: Una causa comune di avvelenamento alimentare, questo batterio si trova spesso in pollame, uova e prodotti lattiero -caseari non pastorizzati.
* Staphylococcus aureus: Trovati sulla pelle e nel naso degli esseri umani, questi batteri possono contaminare il cibo attraverso la maneggevolezza e causare avvelenamento da cibo stafilococcico.
funghi:
* stampi: Si trovano comunemente nel suolo, nell'aria e nell'acqua, gli stampi possono causare un deterioramento del cibo in una varietà di alimenti, tra cui frutta, verdura, pane e formaggi. Alcuni stampi producono tossine che possono essere dannose per l'uomo.
* lieviti: Questi funghi possono causare un deterioramento negli alimenti con alto contenuto di zucchero, come succhi di frutta, marmellate e miele. Possono produrre alcol e anidride carbonica, che possono alterare il gusto e la consistenza del cibo.
virus:
* Norovirus: Altamente contagioso, questo virus è una causa comune di malattia di origine alimentare e può contaminare una varietà di alimenti, specialmente attraverso una manipolazione impropria.
Parasiti:
* Cryptosporidium: Questo parassita può contaminare l'acqua e il cibo, causando criptosporidiosi, una malattia diarrea.
* Toxoplasma Gondii: Un parassita comunemente presente nelle feci di gatto, questo può contaminare la carne e causare toxoplasmosi.
Altri fattori che contribuiscono al deterioramento:
* Temperatura: I microrganismi prosperano a temperature diverse. La maggior parte dei batteri di deterioramento degli alimenti preferiscono temperature calde, quindi la refrigerazione è importante per rallentare la loro crescita.
* umidità: I microrganismi hanno bisogno di acqua per crescere. Il cibo con un alto contenuto di umidità è più suscettibile al deterioramento.
* Oxygen: Alcuni microrganismi hanno bisogno di ossigeno per crescere, mentre altri possono sopravvivere in ambienti privi di ossigeno.
* ph: L'acidità o l'alcalinità del cibo possono influire sulla crescita di diversi microrganismi.
* Nutrienti: I microrganismi hanno bisogno di nutrienti per crescere. Il cibo con un alto contenuto di nutrienti è più suscettibile al deterioramento.
Prevenire il deterioramento del cibo:
* Gestione del cibo corretto: Lavare accuratamente le mani prima di maneggiare il cibo, pulire le superfici e separare carne cruda da altri alimenti può aiutare a prevenire la contaminazione.
* Refrigerazione: Mantenere il cibo refrigerato alla temperatura corretta può rallentare la crescita dei microrganismi.
* Freezing: Il congelamento del cibo può fermare la crescita della maggior parte dei microrganismi.
* Cucina a temperature sicure: Il riscaldamento del cibo alla temperatura interna corretta uccide i batteri più dannosi.
* Consiglio e sottaceto corretti: Questi metodi possono preservare il cibo creando ambienti che non sono adatti alla crescita microbica.
Nota: I tipi specifici di microrganismi che causano un deterioramento del cibo possono variare a seconda del tipo di cibo e delle condizioni ambientali. Seguire sempre le linee guida per la gestione degli alimenti sicuri per ridurre al minimo il rischio di deterioramento degli alimenti e malattie di origine alimentare.
