Ricercatori dell'Istituto Nazionale per l'Alimentazione, Università tecnica della Danimarca, hanno generato un batterio dell'acido lattico che secerne in modo efficiente un conservante per uso alimentare quando viene coltivato sui rifiuti lattiero-caseari.

I ricercatori del National Food Institute hanno escogitato una soluzione che può aiutare a combattere sia la perdita di cibo che lo spreco alimentare:hanno generato un batterio naturale dell'acido lattico, che secerne il peptide antimicrobico nisina, quando cresciuto su scarti lattiero-caseari.

La nisina è un conservante alimentare, che può prolungare la durata di conservazione degli alimenti, e quindi può essere utilizzato per ridurre lo spreco alimentare. La scoperta consente inoltre di utilizzare al meglio le grandi quantità di siero generate durante la produzione del formaggio.

La nisina è approvata per l'uso in numerosi alimenti, dove può prevenire la crescita di alcuni microrganismi deterioranti e di microrganismi che fanno ammalare i consumatori. Può ad esempio inibire la germinazione delle spore nelle zuppe in scatola e prevenire la soffiatura tardiva nei formaggi, senza alterarne il sapore.

In teoria, la nisina potrebbe essere aggiunta al latte fresco per prolungarne la durata. Però, diversi paesi hanno regole diverse che stabiliscono a quali tipi di prodotti è possibile aggiungere la nisina e in quali quantità.

Un passo in più verso un migliore utilizzo del siero di latte

Molti caseifici stanno già realizzando profitti estraendo proteine ​​e lattosio dalle molte tonnellate di siero di latte che generano, che usano ad es. latte artificiale e nutrizione sportiva. Ciò che rimane può ancora essere utilizzato per produrre nisina.

Oltre a garantire un migliore utilizzo delle risorse, potrebbe esserci un guadagno finanziario dalla produzione di nisina:la maggior parte dei prodotti a base di nisina disponibili in commercio contengono il 2,5% di nisina e costano circa 40 euro al chilogrammo.

Il lavoro relativo all'isolamento dei batteri lattici secernenti nisina è stato descritto più dettagliatamente in un articolo scientifico nel Journal of Agricultural and Food Chemistry :Produzione efficiente di nisina A da flussi laterali di prodotti lattiero-caseari di basso valore utilizzando un ceppo di Lactococcus lactis non ingegnerizzato con bassa attività della lattato deidrogenasi.

Un portale tematico speciale sul sito web del National Food Institute mostra alcuni dei molti modi in cui l'istituto lavora per creare soluzioni tecnologiche sostenibili nel settore del cibo. Leggi ad es. sui progetti che trasformano i flussi collaterali in nuovi ingredienti e alimenti.

Il lavoro relativo all'isolamento dei batteri lattici secernenti nisina è stato descritto più dettagliatamente in un articolo scientifico nel Journal of Agricultural and Food Chemistry :"Produzione efficiente di nisina A da flussi laterali di prodotti lattiero-caseari di basso valore utilizzando un ceppo Lactococcus lactis non ingegnerizzato con bassa attività della lattato deidrogenasi".