Il Korea Research Institute of Standards and Science (KRISS) ha sviluppato il primo materiale di riferimento certificato (CRM) al mondo in grado di misurare con precisione gli elementi nutrizionali e nocivi nei chicchi di caffè.
Un CRM, che fornisce valori di misurazione accurati certificati da un organismo autorevole, funge da standard, fornendo un riferimento per verificare l'accuratezza dei risultati di misurazione e dei metodi di analisi. Il CRM dei chicchi di caffè di recente sviluppo consente la misurazione accurata di cinque elementi nutrizionali (calcio, magnesio, ferro, zinco, rame) e tre elementi nocivi (piombo, mercurio, cadmio) all'interno dei chicchi di caffè.
Secondo le normative nazionali, il limite consentito per il contenuto totale di piombo nel caffè tostato, nel caffè solubile e in altri prodotti a base di caffè è pari o inferiore a 2 mg/kg. In Europa, il contenuto di cadmio nei chicchi di caffè commestibili essiccati è regolato a 0,05 mg/kg o meno, e il contenuto di piombo è limitato a 1 mg/kg o meno. Il contenuto di piombo, mercurio e cadmio in questo CRM è di circa 0,1 mg/kg, il che soddisfa gli standard delle normative nazionali ed europee.
Per sviluppare questo CRM, l'Inorganic Metrology Group di KRISS ha liofilizzato un gran numero di chicchi di caffè crudo e ha ottenuto un campione omogeneo attraverso molteplici processi di macinazione e miscelazione. Il campione è stato poi sterilizzato mediante irradiazione, producendo un CRM con eccezionale stabilità e omogeneità.
Per fornire valori di misurazione certificati con il più alto livello di precisione al mondo, questo CRM utilizza la spettrometria di massa a diluizione isotopica per la misurazione, uno dei metodi di misurazione più affidabili nel campo della chimica. Con questo metodo, KRISS ha raggiunto una precisione più di tre volte migliore rispetto a quella dei metodi di misurazione convenzionali utilizzati dagli istituti di analisi alimentare.
Sebbene il caffè sia ampiamente favorito con un volume considerevole di commercio internazionale, è assente un MRC per l’analisi elementare dei chicchi di caffè, che ne consenta il controllo di qualità. Tuttavia, si prevede che il nuovo CRM per i chicchi di caffè di KRISS non solo migliorerà l'affidabilità della misurazione e il sistema di valutazione degli istituti nazionali di analisi degli alimenti, ma contribuirà anche a varie ricerche fondamentali relative al caffè attraverso la collaborazione internazionale come la distribuzione all'estero.
Il Dr. Kyoung Seok Lee, direttore della Divisione di metrologia chimica e biologica, ha dichiarato:"Questo risultato rappresenta un progresso tecnologico che può migliorare significativamente il livello di controllo della qualità del caffè, una bevanda popolare nonché un prodotto fortemente importato. KRISS continuare a sviluppare CRM per alimenti come cavolo coreano, mirtilli e carne di maiale in modo da creare una tavola da pranzo sana e sicura per la nazione."
L'articolo è pubblicato sulla rivista Analytical and Bioanalytical Chemistry .
Ulteriori informazioni: Jong Wha Lee et al, Sviluppo di un materiale di riferimento certificato per chicchi di caffè (KRISS CRM 108-10-023) per l'analisi elementare, Chimica analitica e bioanalitica (2023). DOI:10.1007/s00216-023-05051-5
Informazioni sul giornale: Chimica analitica e bioanalitica
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