La viscosità è una misura della resistenza di un fluido al flusso. Numerosi fattori influenzano la viscosità, inclusa la dimensione di una molecola. Ogni volta che versi lo sciroppo sopra i pancake o aggiungi il miele al tè, assisti alla relazione tra dimensione delle molecole e viscosità.

TL; DR (troppo lungo; non letto)

Un liquido con le molecole più piccole hanno una viscosità inferiore rispetto a un liquido con molecole più grandi perché le molecole più piccole si incastrano più facilmente l'una sull'altra.
La scala della viscosità

Gli scienziati usano una scala virtuale per classificare tutti i materiali dal solido al liquido. I materiali solidi sono descritti come elastici e liquidi viscosi. La maggior parte dei materiali nella vita di tutti i giorni sono materiali viscoelastici, il che significa che non sono né completamente elastici né interamente viscosi. Un materiale può essere un solido viscoelastico, come i solidi viscosi che hanno una certa elasticità, come una gelatina dolce, o un liquido viscoelastico, come i liquidi viscosi che hanno una certa elasticità, come una bevanda allo yogurt o un gel doccia.
Attrito interno di Moving Fluid

La viscosità descrive l'attrito interno di un fluido in movimento. Un fluido con grande viscosità respinge il movimento perché il modo in cui sono strutturate le sue molecole crea molto attrito interno. D'altra parte, un fluido a bassa viscosità scorre facilmente perché il modo in cui sono strutturate le sue molecole provoca pochissimo attrito. Ad esempio, immagina di avere una tazza di miele e una tazza d'acqua. Se capovolgi entrambe le tazze, l'acqua si scarica molto più rapidamente del miele. Questo perché la composizione molecolare dell'acqua dà pochissima frizione quando è in movimento, mentre la composizione molecolare del miele le dà molta frizione interna.
Piccole molecole contro grandi molecole

L'interno l'attrito da grandi molecole si traduce spesso in congestione. Molecole più piccole scivolano l'una accanto all'altra più facilmente rispetto a molecole più grandi. Nell'esempio miele /acqua, le molecole più grandi nel miele possono "bloccarsi", il che impedisce alla sostanza di muoversi liberamente fuori dalla tazza. Le molecole più grandi hanno anche forze intermolecolari più forti, come le forze di Londra, che le collegano tra loro con maggiore potenza. Ciò inibisce il flusso molecolare, con conseguente maggiore viscosità.
Altri fattori rilevanti

Oltre alla dimensione della molecola, la viscosità di una sostanza è influenzata dalla forza esterna, che può essere di tutti i tipi di azioni, come spingendo, tirando, asciugandosi o gravità. La forza e la durata della forza esterna possono aumentare o diminuire ulteriormente la viscosità. Un calo di temperatura aumenta la viscosità perché le molecole si muovono più lentamente a temperature più basse.