Lo champagne è frizzante a causa del gas di anidride carbonica prodotto durante il processo di fermentazione. Quando il lievito mangia lo zucchero, produce alcol e anidride carbonica come sottoprodotto. Nel caso dello Champagne, l'anidride carbonica viene intrappolata nel vino a causa della pressione all'interno della bottiglia, dando origine alle familiari bollicine.