I trigliceridi sono un tipo di grasso che si trova negli oli vegetali e nei grassi animali. Sono composti da tre acidi grassi attaccati a una molecola di glicerolo. La formula generale di un trigliceride è:

(CH2-O-CO-R1)(CH2-O-CO-R2)(CH2-O-CO-R3)

dove R1, R2 e R3 sono catene di acidi grassi. Le catene di acidi grassi possono essere sature o insature e possono variare in lunghezza da 4 a 24 atomi di carbonio.