Sì, mescolare latte e aceto crea una reazione chimica. Quando l'aceto, che contiene acido acetico, viene aggiunto al latte, l'ambiente acido fa coagulare le proteine ​​del latte, in particolare la caseina, e formare la cagliata. Questo processo è noto come cagliatura. La cagliata intrappola il grasso del latte, determinando la separazione del latte in solidi (cagliata) e liquidi (siero di latte).

La reazione chimica che avviene durante questo processo può essere rappresentata come segue:

Proteine ​​del latte (Caseina) + Acido acetico (Aceto) → Cagliata + Siero di latte

La cagliatura del latte è una tecnica comune utilizzata nella produzione del formaggio. Controllando attentamente l'acidità e la temperatura, i casari possono separare la cagliata dal siero di latte e trasformarli ulteriormente in vari tipi di formaggi.