Non è del tutto accurato affermare che un liquido "si mescola" con l'olio. Gli oli sono generalmente non polari , nel senso che non hanno un fine positivo e negativo come l'acqua (che è polare ). Questa differenza di polarità li rende impossibile , nel senso che non si mescolano.

Invece di miscelare, Alcuni liquidi si dissolvono nell'olio . Questi sono anche liquidi non polari, come:

* Altri oli: Oli vegetali, olio minerale, ecc.

* Solventi: Acetone, toluene, cherosene, benzina.

* Fatti: Burro, lardo, ecc.

acqua e olio non mescolano Perché le molecole d'acqua sono attratte l'una dall'altra (legami idrogeno) e "spingono" le molecole di olio.

Nota importante: Alcune sostanze possono agire come emulsionanti , che aiutano a sospendere temporaneamente piccole goccioline di olio all'interno dell'acqua, creando una miscela che appare miscelata ma che è in realtà una sospensione temporanea. Esempi di emulsionanti includono i tuorli di sapone e uova.