* Elevazione del punto di ebollizione: L'aggiunta di un soluto (come il sale) a un solvente (come l'acqua) interrompe il normale equilibrio tra fasi liquide e vapore. Diventa più difficile per le molecole d'acqua sfuggire all'aria come vapore, richiedendo una temperatura più elevata per ottenere l'ebollizione.
* Proprietà coligativa: L'elevazione del punto di ebollizione è una proprietà coligativa, il che significa che dipende solo dalla concentrazione di particelle di soluto, non dalla loro identità specifica.
Nota importante: L'aumento del punto di ebollizione è relativamente piccolo per le tipiche concentrazioni di sale utilizzate in cottura. Non è un effetto drammatico, ma è misurabile.
