Ecco come funziona:
* Le molecole d'acqua sono polari: Ciò significa che hanno un'estremità leggermente positiva (vicino agli atomi di idrogeno) e un'estremità leggermente negativa (vicino all'atomo di ossigeno).
* Molte sostanze sono anche polari o ioniche: Le sostanze polari hanno cariche distribuite in modo non uniforme, mentre le sostanze ioniche sono composte da ioni caricati.
* Oppositi attraggono: Le estremità positive delle molecole d'acqua attirano le estremità negative delle sostanze polari o ioniche e viceversa. Questa attrazione rompe i legami tenendo insieme la sostanza, causando la dissolvenza.
Esempio: Il sale da tavola (NaCl) è un composto ionico. Gli ioni di sodio positivi (Na+) sono attratti dall'estremità negativa dell'ossigeno delle molecole d'acqua, mentre gli ioni cloruro negativi (Cl-) sono attratti dalle estremità dell'idrogeno positivo. Questa interazione fa a pezzi il sale, facendolo sciogliere in acqua.
Non tutte le sostanze si dissolvono in acqua. sostanze non polari Come il petrolio non ha la distribuzione di carica irregolare che consente loro di interagire con le molecole d'acqua. Pertanto, olio e acqua non si mescolano.
