Ecco perché:

* Polarità: Il cloruro di metilene (CH₂CL₂) è meno polare dell'acetone (CH₃COCH₃). La caffeina è una molecola relativamente polare a causa dei suoi anelli contenenti azoto e gruppi carbonilici.

* "come dissolvi come": Il principio di "simili dissolve come" afferma che le sostanze con polarità simili hanno maggiori probabilità di dissolversi l'uno nell'altro. Poiché la caffeina è più polare, avrà un'affinità più forte per un solvente meno polare come il cloruro di metilene.

In sintesi:

* acetone è più polare, quindi la caffeina sarà meno solubile in essa.

* cloruro di metilene è meno polare, quindi la caffeina sarà più solubile in essa.

Questo è il motivo per cui il cloruro di metilene viene spesso usato per estrarre caffeina da chicchi di caffè o foglie di tè.