* acqua (h₂o) è un polare molecola. Ciò significa che ha un fine leggermente positivo e un fine leggermente negativo a causa della condivisione irregolare degli elettroni. Ciò consente alle molecole d'acqua di formare forti legami idrogeno tra loro.
* Olio è composto da non polare Molecole, come idrocarburi. Queste molecole hanno una distribuzione uniforme di elettroni e non hanno le stesse forti attrazioni che fanno le molecole d'acqua.
A causa di questa differenza di polarità, le molecole d'acqua sono attratte da altre molecole d'acqua, mentre le molecole di olio sono attratte da altre molecole di olio. Ciò significa che si separeranno in strati distinti, con l'olio meno denso che galleggia sopra l'acqua.
Non c'è reazione chimica in corso, solo una separazione fisica in base alle loro diverse proprietà molecolari.
