Ecco perché:
* Acido citrico è un acido organico con una struttura molecolare che gli consente di formare legami idrogeno con le molecole d'acqua. Questi legami sono forti e contribuiscono alla sua elevata solubilità.
* Sale (cloruro di sodio) è un composto ionico. Sebbene si dissolva in acqua, non forma tanti legami forti con le molecole d'acqua quanto fa l'acido citrico.
Confronto di solubilità:
* Acido citrico: ~1000 g/L a 25°C (altamente solubile)
* Sale (NaCl): ~357 g/L a 25°C (moderatamente solubile)
In sintesi: La capacità dell'acido citrico di formare forti legami idrogeno con le molecole d'acqua lo rende significativamente più solubile in acqua rispetto al sale.
