Di Claire Gillespie Aggiornato il 24 marzo 2022
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Quando un acido come l'aceto viene diluito con acqua, la concentrazione di ioni idrogeno fluttuanti diminuisce. Ciò si traduce in un valore di pH più elevato. Sulla scala del pH, che va da 0 a 14, il livello di pH dell'aceto è compreso tra 2 e 3. L'acqua pura o distillata ha un livello di pH pari a 7, il che significa che è neutra. Una sostanza con un livello di pH inferiore a 7 è acida, mentre una sostanza con un livello di pH superiore a 7 è alcalina.
Diluire l'aceto con acqua aumenta il suo valore di pH, perché l'aceto è un acido e l'acqua ha un livello di pH più alto. Tuttavia, l'aggiunta di acqua all'aceto non può mai trasformare l'aceto in un alcalino, perché l'acqua ha un pH neutro.
L'aceto è una forma diluita di acido acetico, con l'acido acetico che costituisce dal 4% al 6% del contenuto dell'aceto, a seconda della marca e del tipo di aceto. Quando si aggiunge acqua all'aceto, l'acidità dell'aceto diminuisce, il che si traduce in un valore più elevato sulla scala del pH. Più acqua viene aggiunta, più il livello del pH aumenterà. Tuttavia, diluire l'aceto con acqua non può mai renderlo alcalino, perché l'acqua stessa non è alcalina; il pH della miscela non può essere superiore al valore pH più alto dei due componenti.
Un esempio di quando si mescolano aceto e acqua è quello di creare uno spray multiuso per la pulizia della casa. In questo caso, se aggiungi troppo aceto, potresti diluirlo fino a ottenere il giusto rapporto aceto/acqua. Alcune attività, come pulire muffe e funghi ostinati, potrebbero richiedere più aceto rispetto ad altre attività, come pulire i piani di lavoro della cucina. Un altro uso della miscela di aceto e acqua è il decapaggio delle verdure, dove la regola pratica ampiamente accettata è che l'aceto dovrebbe avere almeno il 5% di acidità (come nell'aceto bianco distillato) e che la miscela aceto/acqua dovrebbe contenere almeno il 50% di aceto.
Se vuoi neutralizzare l'aceto durante un pasto, prova ad aggiungere piccolissime quantità di bicarbonato di sodio, mescolando bene il cibo prima di assaggiarlo e aggiungendone altro se necessario. Poiché il bicarbonato di sodio è alcalino, con un pH di circa 8, può aiutare a indebolire il sapore dell'aceto e può essere utilizzato anche per neutralizzare altri alimenti acidi, come i pomodori cotti. Il bicarbonato di sodio può essere utilizzato anche per eliminare il forte odore di aceto (ad esempio se sei stato troppo pesante con lo spray per la pulizia della casa). Lascia semplicemente una scatola aperta di bicarbonato di sodio nella stanza con l'odore e lascia che agisca la sua magia neutralizzante.
