Alex Canter è nato in cucina, nell'iconica gastronomia di Los Angeles dei suoi genitori, di Canter, dove faceva di tutto, dal cameriere al barista, per aiutare la famiglia a farsi strada nelle vendite online.

Ora, 30% delle vendite al Canter's Deli, che aprì i battenti nel 1931, provengono da app online come Postmates, Doordash e UberEats, e Canter, chi ha 26 anni, vede un futuro in cui i grandi ristoranti con grandi capacità di posti a sedere potrebbero fare la fine dell'album in vinile.

"L'ingombro del ristorante si ridurrà, "dice Canter, CEO di Ordermark, una startup tecnologica di Los Angeles che lavora con i ristoranti per aiutarli a gestire i loro ordini online. "Sempre più ristoranti si sposteranno su una metratura più piccola, ed essere progettato per portare il cibo fuori dalla porta. Non è perché stanno ricevendo meno ordini, ma si stanno solo spostando fuori sede, e non ho più bisogno di tutto quello spazio."

Ricercatore di mercato UBS, in una recente nota ai clienti, prevedeva un futuro "in cui entro il 2030 la maggior parte dei pasti attualmente cucinati a casa vengono invece ordinati online e consegnati da ristoranti o cucine centrali".

Alcuni li chiamano centrali, altre cucine "fantasma", piccole vetrine con una piccola cucina, nessun server, posti a sedere o un cartello esterno che accoglie gli avventori.

Il settore della ristorazione lo sta attualmente testando. A Los Angeles, Kitchen United ha aperto una cucina fantasma nella zona di Pasadena, per spedire rapidamente cibo ai residenti locali.

La struttura si trova in una piccola struttura in una strada laterale, dove "Tutto il cibo è confezionato da asporto, ma se vuoi mangiare qui, tutto il potere per te, ", afferma l'azienda sul proprio sito web.

Cucina Uniti, che ha anche una cucina a Chicago, è finanziato, in parte, dal braccio di investimento di Google.

Travis Kalanick, il co-fondatore di Uber, che si è espansa dalla corsa alle consegne di cibo con UberEats, sta anche guardando alle cucine fantasma, con una nuova avventura, chiamati CloudKitchen, che chiama "cucine intelligenti per ristoranti che effettuano solo consegne a domicilio".

Vende software e attrezzature da cucina chiavi in ​​mano per gestire un'operazione snella che distribuisce cibo a uomini e donne in bicicletta, auto e scooter a persone affamate che vivono a poche miglia dal luogo.

La consegna del cibo è ancora agli inizi. I consumatori hanno speso 10,2 miliardi di dollari per farsi consegnare cibo nel 2018, in crescita del 42% rispetto al 2017, per ricercatore di mercato Technomic.

Però, solo negli Stati Uniti, Gli americani spenderanno 863 miliardi di dollari per cenare fuori nel 2019, secondo la National Restaurant Association, 3,6 per cento rispetto all'anno precedente.

Allison Pagina, cofondatore di SevenRooms, che offre strumenti di prenotazione per ristoranti, afferma che, nonostante la crescita delle app mobili e delle cucine fantasma, il ristorante tradizionale non se ne andrà presto.

"C'è spazio per entrambe le opzioni, " lei dice.

Ma come fa una cucina fantasma, o ristorante virtuale, trovare ordini in un mondo in cui molte persone prendono le loro decisioni sui pasti in base a visite e consigli precedenti?

"Quando hai questi aggregatori di terze parti che guidano la carica sulle cucine fantasma, possono inserirli nella pagina 1 delle loro app, "aggiunge.

Le aziende hanno i dati che dicono, un certo quartiere desidera ardentemente un hamburger vegano, ma non ci sono opzioni, e contatta una cucina fantasma per rifornirlo. Da lì arriva la promozione e le vendite.

Doordash afferma che la sua attività è raddoppiata dal 2018 e cresciuto dalla consegna a 2, 000 città da 1, 000 città.

DoorDash è sostanzialmente legato a GrubHub per la quota di mercato più elevata nel settore degli ordini online, con il 33 per cento al 32 per cento, secondo il ricercatore di mercato Second Measure, seguito da UberEats (16,7%) e Postmastes (10,8%.)

Il successo di Canter nel portare online la gastronomia di famiglia lo ha convinto ad avviare Ordermark all'età di 24 anni. L'azienda noleggia una stampante a cui attingono tutte le app. "Prima, avevamo 9 tablet e tre laptop e un fax per gestire gli ordini, " dice. "Ora, vengono tutti in un unico posto."

I suoi clienti includono Subway, di Johnny Rocket, Denny e Sonic. Il costo è di circa $ 100 mensili, lui dice, per posizione.

I millennial stanno guidando i cambiamenti, lui dice. Non cucinano tanto quanto le generazioni precedenti, "ed è così comodo aprire un'app, fare clic su un pulsante e ordinare. Conosce i dati della tua carta di credito, dove ti trovi, le tue allergie e la cronologia degli ordini."

Jonathan Neman, co-fondatore della catena Sweetgreen, ha recentemente dichiarato a Recode che il 50% degli ordini dell'azienda ora proviene dalla sua app mobile. L'azienda, che ha sedi fisiche a Washington, DC, Los Angeles, New York e altrove, ha detto alla pubblicazione online di vedere un futuro di "cucina fantasma e virtuale" al di là dei luoghi che servono i commensali.

Se un ristorante potesse preparare il cibo in meno di 15 minuti e uscire dalla porta, e i consumatori non dovevano pagare una tassa di consegna, "Perché dovrei uscire?" in un ristorante invece di ordinare, Egli ha detto.

Un problema:i clienti possono ricevere ordini solo se vivono entro tre miglia da Canter, ad esempio. Così la famiglia ha recentemente aperto due cucine fantasma, nel centro di Los Angeles e nello stabilimento di Kitchen United a Pasadena, per raggiungere un pubblico online più ampio. Il padre di Alex, Marc, prevede che le vendite online cresceranno fino al 50% nei prossimi anni.

"Non c'è niente di meglio che venire qui davvero, " Marc Canter ha detto su Medium. "Ma, questo (ordini online, consegnato a domicilio, ) è la cosa migliore".

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