* Punto di gelatazione: Questa è la temperatura alla quale l'agar inizia a solidificarsi da un liquido a un gel. Si verifica in genere tra 32 ° C e 40 ° C (90 ° F e 104 ° F) .
* Punto di fusione: Questa è la temperatura alla quale il gel si scioglie in un liquido. È intorno a da 85 ° C a 95 ° C (da 185 ° F a 203 ° F) .
Pertanto, Agar si solidificherà mentre si raffredda sotto i 40 ° C, ma rimarrà solido fino a quando non sarà riscaldato sopra gli 85 ° C.
