Uno studio condotto presso l'Università di Karlstad mostra che sette prodotti rappresentano quasi la metà degli sprechi di frutta e verdura dai rivenditori. potenzialmente, lo spreco alimentare può essere drasticamente limitato puntando su questi prodotti.

"I rivenditori possono trarre profitto destinando più ore del personale a misure che portano a ridurre gli sprechi di frutta e verdura, risparmiando così denaro e ambiente, ", afferma Lisa Mattsson dell'Università di Karlstad.

Oggi lo spreco alimentare comporta non solo lo spreco di risorse naturali, ma anche perdite finanziarie. Una popolazione in crescita significa che tutti gli attori della società - affari, agenzie governative e cittadini – devono gestire meglio il cibo per ridurre le quantità che vengono sprecate.

Pochi prodotti rappresentano la metà dei costi dei rifiuti

Nella vendita al dettaglio si spreca meno cibo che nelle famiglie, ma i rivenditori sprecano anche grandi quantità di cibo ogni anno. In questo studio, gli scarti ortofrutticoli di tre grandi distributori sono stati analizzati in base alla quantità, i costi economici e l'impatto sul clima. I risultati mostrano che sette categorie di frutta e verdura rappresentano la maggior parte degli sprechi per quantità, i costi e l'impatto sul clima. Questi sette prodotti sono banane, mele, pomodori, insalata, peperoni dolci, pere e uva. Insieme, questi prodotti rappresentano quasi il 50 per cento di quanto lo spreco alimentare costa ai rivenditori. Concentrarsi sulla riduzione degli sprechi di questi prodotti potrebbe quindi potenzialmente avere grandi effetti.

Le strategie di riduzione dei rifiuti sono redditizie

La maggior parte dei costi associati allo spreco alimentare, circa l'85 per cento, sono legati ai prodotti stessi. Il costo della gestione dei rifiuti, come lo svuotamento e la rimozione dei rifiuti, ammonta a circa il 6%, mentre le ore del personale dedicate alla rimozione dei prodotti dagli scaffali, la registrazione dei rifiuti e lo smaltimento dei prodotti rappresentano un altro 9% del costo totale. Poiché le ore del personale sono una parte relativamente piccola rispetto al costo dei prodotti stessi, aumentare le ore del personale per ridurre gli sprechi alimentari ha molto potenziale. Un'analisi costi-benefici ha mostrato che i costi sostenuti per raddoppiare la quantità di tempo che il personale dedica alle misure di riduzione dei rifiuti, sarebbe l'equivalente di una riduzione del 10 per cento degli scarti di frutta e verdura.

Pubblicato online sulla rivista lo studio sugli sprechi di frutta e verdura da parte dei rivenditori risorse, Conservazione e Riciclo .