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Se siamo seriamente intenzionati a nutrire la crescente popolazione mondiale con cibo sano, e non rovinare il pianeta, dobbiamo abituarci a un nuovo stile di mangiare. Ciò include la riduzione del nostro consumo occidentale di carne e zucchero di circa il 50%, e raddoppiando la quantità di noci, frutta, verdure e legumi che consumiamo.
Questi sono i risultati della nostra Commissione EAT-Lancet, rilasciato oggi. La Commissione ha riunito 37 eminenti esperti in nutrizione, agricoltura, ecologia, scienze politiche e sostenibilità ambientale, da 16 paesi.
Oltre due anni, abbiamo mappato i legami tra cibo, salute e ambiente e ha formulato obiettivi globali per diete sane e produzione alimentare sostenibile. Ciò include cinque strategie specifiche per raggiungerli attraverso la cooperazione globale.
Proprio adesso, noi produciamo, nave, mangiare e sprecare cibo in un modo che è una perdita sia per le persone che per il pianeta, ma possiamo invertire questa tendenza.
Cosa c'è che non va con la nostra fornitura di cibo?
Quasi un miliardo di persone non ha cibo a sufficienza, eppure più di due miliardi soffrono di obesità e malattie legate all'alimentazione come diabete e malattie cardiache.
Gli alimenti che causano queste epidemie sanitarie, combinati con il modo in cui produciamo il nostro cibo, stanno spingendo il nostro pianeta sull'orlo.
Un terzo delle emissioni di gas serra che guidano il cambiamento climatico proviene dalla produzione alimentare. Il nostro sistema alimentare globale porta a un'estesa deforestazione e all'estinzione di specie, mentre esaurendo i nostri oceani, e risorse di acqua dolce.
A peggiorare le cose, perdiamo o buttiamo via circa un terzo di tutto il cibo prodotto. È abbastanza per sfamare quattro volte gli affamati del mondo, ogni anno.
Allo stesso tempo, i nostri sistemi alimentari sono a rischio a causa del degrado ambientale e del cambiamento climatico. Questi sistemi alimentari sono essenziali per fornire i diversi, cibi di alta qualità che tutti noi consumiamo ogni giorno.
Un approccio radicalmente nuovo
Per migliorare la salute delle persone e del pianeta, abbiamo sviluppato una "dieta per la salute planetaria" applicabile a livello globale, indipendentemente dalla tua area geografica, contesto economico o culturale – e adattabile a livello locale.
La dieta è un approccio "flexitarian" al mangiare. È composto in gran parte da frutta e verdura, cereali integrali, legumi, noci e oli insaturi. Include carne di alta qualità, latticini e zucchero, ma in quantità molto inferiori a quelle consumate in molte società più ricche.
La dieta della salute planetaria è composta da:
Certo, alcune popolazioni non ricevono abbastanza alimenti di origine animale necessari per la crescita, sviluppo cognitivo e nutrizione ottimale. I sistemi alimentari in queste regioni devono migliorare l'accesso a prodotti sani, diete di alta qualità per tutti.
Il cambiamento è radicale ma realizzabile ed è possibile senza alcuna espansione nell'uso del suolo per l'agricoltura. Tale spostamento ci vedrà anche ridurre la quantità di acqua utilizzata durante la produzione, riducendo al contempo l'utilizzo e il deflusso di azoto e fosforo. Questo è fondamentale per salvaguardare le risorse terrestri e oceaniche.
Entro il 2040, i nostri sistemi alimentari dovrebbero iniziare ad assorbire le emissioni di gas serra, piuttosto che essere un emettitore netto. Le emissioni di anidride carbonica devono essere ridotte a zero, mentre le emissioni di metano e protossido di azoto devono essere tenute sotto stretto controllo.
Come arrivare là
La commissione delinea cinque strategie attuabili per una trasformazione alimentare:
1. Rendi le diete sane la nuova normalità, senza lasciare indietro nessuno
Sposta il mondo in salute, diete gustose e sostenibili investendo in migliori informazioni sulla salute pubblica e attuando politiche di sostegno. Inizia con i bambini:molto può accadere modificando i pasti scolastici per formare abitudini sane e sostenibili, presto.
I punti vendita di cibo malsano e la loro commercializzazione devono essere limitati. Anche i mercati informali e i venditori ambulanti dovrebbero essere incoraggiati a vendere cibo più sano e sostenibile.
2. Coltiva ciò che è meglio sia per le persone che per il pianeta
Riallineare le priorità del sistema alimentare per le persone e il pianeta in modo che l'agricoltura diventi un contributore principale allo sviluppo sostenibile piuttosto che il principale motore del cambiamento ambientale. Esempi inclusi:
La misura del successo in questo settore è che l'agricoltura un giorno diventa un pozzo di carbonio, assorbendo anidride carbonica dall'atmosfera.
3. Produci più cibo giusto, da meno
Allontanati dalla produzione di "più" cibo verso la produzione di "cibo migliore".
Ciò significa utilizzare pratiche "agroecologiche" sostenibili e tecnologie emergenti, come l'applicazione di micro dosi di fertilizzante tramite trattori guidati da GPS, o migliorare l'irrigazione a goccia e utilizzare fonti di cibo resistenti alla siccità per ottenere più "raccolto per goccia" d'acqua.
Nella produzione animale, riformulare il mangime per renderlo più nutriente ci permetterebbe di ridurre la quantità di cereali e quindi di terra necessaria per il cibo. Sono in fase di sviluppo anche additivi per mangimi come le alghe. I test mostrano che questi possono ridurre le emissioni di metano fino al 30%.
Dobbiamo anche reindirizzare i sussidi e altri incentivi alle colture attualmente sottoprodotti che sono alla base di diete sane, in particolare, frutta, verdure e noci, piuttosto che colture il cui consumo eccessivo causa cattive condizioni di salute.
4. Salvaguardare la nostra terra e gli oceani
Non c'è essenzialmente terra aggiuntiva da risparmiare per un'ulteriore espansione agricola. I terreni degradati devono essere ripristinati o rimboschiti. Strategie specifiche per arginare la perdita di biodiversità includono la conservazione della metà dell'attuale superficie terrestre globale per la natura, condividendo lo spazio sui terreni coltivati.
Lo stesso vale per i nostri oceani. Dobbiamo proteggere gli ecosistemi marini da cui dipende la pesca. Gli stock ittici devono essere mantenuti a livelli sostenibili, mentre l'acquacoltura – che attualmente fornisce oltre il 40% di tutto il pesce consumato – deve incorporare la “produzione circolare”. Ciò include strategie come l'approvvigionamento di mangimi ricchi di proteine da insetti cresciuti sugli scarti alimentari.
5. Ridurre radicalmente le perdite e gli sprechi di cibo
Dobbiamo più che dimezzare le perdite e gli sprechi alimentari.
Scarsa programmazione del raccolto, la manipolazione incauta dei prodotti e il raffreddamento e lo stoccaggio inadeguati sono alcuni dei motivi per cui il cibo viene perso. Allo stesso modo, i consumatori devono iniziare a buttare via meno cibo. Questo significa essere più consapevoli delle porzioni, migliore comprensione da parte del consumatore delle etichette "da consumarsi preferibilmente entro" e "da consumare entro", e abbracciando le opportunità che si trovano negli avanzi.
Anche i sistemi alimentari circolari che innovano nuovi modi per ridurre o eliminare gli sprechi attraverso il riutilizzo svolgeranno un ruolo significativo e apriranno inoltre nuove opportunità commerciali.
Affinché avvenga una trasformazione significativa, tutti i livelli della società devono essere coinvolti, dai singoli consumatori ai responsabili politici e a tutti lungo la catena di approvvigionamento alimentare. Questi cambiamenti non avverranno dall'oggi al domani, e non sono responsabilità di una manciata di parti interessate. Quando si tratta di cibo e sostenibilità, siamo tutti al tavolo da pranzo delle decisioni.
Il lancio australiano della Commissione EAT-Lancet è a Melbourne il 1 febbraio. Sono disponibili biglietti gratuiti limitati.
Questo articolo è stato ripubblicato da The Conversation con una licenza Creative Commons. Leggi l'articolo originale. 
