Dai "frutti di mare" coltivati in laboratorio agli gnocchi fatti con frutta tropicale al posto del maiale, la crescente domanda di alternative sostenibili alla carne in Asia sta generando prodotti creativi per attirare i palati locali
Dai "frutti di mare" coltivati in laboratorio agli gnocchi fatti con frutta tropicale al posto del maiale, la crescente domanda di alternative sostenibili alla carne in Asia sta generando prodotti creativi per attirare i palati locali.
Si prevede che il consumo di carne e pesce in Asia aumenterà, alimentata dalla crescente classe media nelle economie in espansione, ma i gruppi verdi avvertono dei danni ambientali che una simile tendenza potrebbe portare.
La domanda di alternative alla carne a base vegetale è ancora nascente in Asia, ma è comunque in aumento di circa il 30% all'anno ed è particolarmente forte nei mercati sviluppati come la Corea del Sud, Hong Kong e Singapore, dicono gli operatori del settore.
"Vediamo che c'è una crescente consapevolezza ambientale tra i consumatori di tutto il mondo, e non è diverso in Asia, " ha detto Andre Menezes di Country Foods, che distribuisce prodotti realizzati dalla società americana di carne alternativa Impossible Foods a Singapore.
Il consumo di carne è una minaccia ambientale poiché i bovini producono metano, un potente gas serra, mentre disboscare le foreste, che assorbono l'anidride carbonica dall'atmosfera, far posto agli animali distrugge le barriere naturali al cambiamento climatico, avvertono gli ambientalisti.
Mangiare frutti di mare nel frattempo può esaurire gli stock ittici già sotto pressione.
La domanda di alternative alla carne a base vegetale è ancora nascente in Asia, ma è comunque in aumento di circa il 30% all'anno ed è particolarmente forte nei mercati sviluppati come la Corea del Sud, Hong Kong e Singapore, dicono gli operatori del settore
I titani americani della carne alternativa hanno già visto l'opportunità in Asia, con Impossible Foods che cerca di stabilire una presenza in Cina e rivaleggiare con Beyond Meat, che fa hamburger a base vegetale, progettando di aprire un impianto di produzione nella regione.
Ma affrontano la concorrenza delle startup locali, che stanno pensando oltre il semplice fare finti hamburger, e potrebbe essere più in sintonia con ciò che i consumatori desiderano in una regione diversificata che è fieramente orgogliosa delle sue tradizioni culinarie.
Stanno progettando prodotti che vanno dagli gnocchi al vapore in stile cinese ripieni di maiale finto a base di jackfruit - un giallo, frutta tropicale gommosa, a imitazione di granchi e polpette di pesce, uno spuntino a base di pesce trasformato popolare in tutta l'Asia.
fruttato, non carnoso
La startup Karana è dietro le discariche di jackfruit, che prevede di lanciare quest'anno, e sta anche sviluppando panini ripieni di finto maiale alla griglia per imitare un pilastro dei ristoranti "dim sum", dove i clienti scelgono tra una serie di piccoli piatti.
Il co-fondatore dell'azienda Blair Crichton spera di creare prodotti familiari che possano conquistare i mangiatori di carne.
La start-up gastronomica Karana chef-in-residence Sowmiya Venkatesan mostra un "maiale" a base vegetale ed gnocchi di erba cipollina fatti con jackfruit a Singapore
"Non promuoveremo necessariamente che si tratti di jackfruit... si tratta di confezionarlo in un modo che sia familiare ai consumatori, " ha detto all'Afp.
La startup con sede a Singapore Sophie's BioNutrients sta lavorando con gli scienziati di un'università locale per coltivare microalghe in residui di soia ricchi di sostanze nutritive, un prodotto di scarto dell'industria di trasformazione alimentare.
Hanno in programma di convertire le alghe in polvere proteica, che verrà poi utilizzato per realizzare prodotti ittici d'imitazione, come polpette di pesce e granchio.
Il processo non esaurisce gli stock ittici né causa danni ambientali, che la pesca tradizionale può.
Il fondatore dell'azienda, Eugene Wang, ha affermato che le persone in molti paesi asiatici considerano il cibo come la loro migliore tradizione e che il semplice tentativo di vendergli polpette vegetali non lo taglierebbe.
"Se vuoi fare mercato a queste persone, lo vuoi vendere in formato hamburger? Non c'è modo, " ha detto Wang, la cui azienda ha ricevuto Sg $ 1,0 milioni (US $ 700, 000) finanziamenti dal fondo sovrano della città-stato Temasek.
William Chen, direttore del programma di scienze e tecnologie alimentari presso la Nanyang Technological University, guardando campioni di microalghe in un laboratorio di ricerca a Singapore
Wang ha anche fondato Sophie's Kitchen, una società statunitense che vende torte di granchio e gamberetti a base vegetale in Nord America, Gran Bretagna e Australia, ma sta progettando una gamma per i palati asiatici sotto la nuova società, che è gestito in modo indipendente.
Diverse startup alimentari sostenibili hanno scelto di lanciarsi a Singapore e utilizzarla come base per vendere prodotti in tutta la regione, con Temasek che fornisce un sostegno finanziario.
Ancora, tali aziende possono avere difficoltà a convincere i consumatori con gusti tradizionali a cambiare i loro prodotti.
Seow Chin Juen, un analista specializzato in cibo e nutrizione nella regione presso la società di consulenza Euromonitor International, ha affermato che "l'aspetto della novità" sta attualmente guidando la maggior parte delle vendite di carni alternative.
Ma questo "non era sufficiente per convertire i consumatori del mercato di massa a consumare questi prodotti su base regolare", Ha aggiunto.
Olivia Hayden Ong, uno scrittore di cibo e lifestyle di 28 anni nella città-stato, era anche scettica che la gente si precipitasse a passare agli gnocchi di jackfruit e alle polpette di pesce di alghe.
"Penso che sarà lento (a prendere piede) ... ci piace ancora il nostro riso al pollo, ci piacciono ancora le nostre costine di maiale, " ha detto all'Afp.
© 2020 AFP
