La chiave della loro sopravvivenza è un tipo speciale di proteine chiamate proteine antigelo. Queste proteine impediscono la formazione di cristalli di ghiaccio nel corpo dei pesci, che altrimenti li farebbero morire congelati.
Le proteine antigelo funzionano legandosi alla superficie dei cristalli di ghiaccio e impedendone la crescita. Questo è simile al modo in cui il sale può essere utilizzato per prevenire la formazione di ghiaccio su strade e marciapiedi.
La quantità di proteine antigelo di cui un pesce ha bisogno per sopravvivere varia a seconda della specie e della temperatura dell'acqua. Alcuni pesci necessitano solo di una piccola quantità di proteine antigelo, mentre altri ne necessitano una quantità molto maggiore.
Le proteine antigelo non si trovano solo nei pesci, ma anche in altri animali che vivono in climi freddi, come insetti, ragni e piante.
Grazie alle proteine antigelo, questi animali sono in grado di sopravvivere in alcuni degli ambienti più freddi della Terra.
