I colori vibranti dei frutti sono il risultato della presenza di diversi pigmenti. Questi pigmenti sono sintetizzati dalla pianta come mezzo per attirare gli animali per la dispersione dei semi. Ecco alcuni pigmenti comuni presenti nei frutti e i colori corrispondenti:

1. Antociani:

- Colori:rosso, viola e blu

- Frutta:Uva, prugne, mirtilli, ciliegie, ecc.

2. Carotenoidi:

- Colori:giallo, arancione e rosso

- Frutta:manghi, arance, carote, banane, papaia, ecc.

3. Clorofilla:

- Colore:verde

- Frutta:banane acerbe, uva verde, mele verdi, ecc.

4. Flavonoli:

- Colori:giallo, arancione e marrone

- Frutta:cipolle, mele, pere, ecc.

5. Betalains:

- Colori:rosso, rosa, viola e giallo

- Frutta:dragonfruit, barbabietola rossa, fico d'india, ecc.

Questi pigmenti possono essere presenti in concentrazioni variabili all'interno dei diversi frutti, determinando un'ampia gamma di colori e sfumature. Inoltre, anche fattori come la luce solare, la temperatura e le condizioni del terreno possono influenzare l’intensità del colore dei frutti. Attraverso questi segnali visivi, le piante attirano gli animali a consumare i loro frutti, facilitando la dispersione dei semi e garantendo il loro successo riproduttivo.