Vendo maki zushi. Vedi altro immagini di snack internazionali . Foto per gentile concessione di Nurbis / MorgueFile Il sushi è sia una delizia culinaria moderna che una tradizione giapponese che risale a centinaia di anni fa. Ma ci sono molte idee sbagliate sul sushi. Ad esempio, il sushi non è solo pesce crudo. Il pesce è solo uno dei tanti possibili ingredienti che si possono aggiungere al sushi.
In questo articolo, impareremo da dove viene il sushi, scopri i diversi tipi di sushi, ed esplora com'è visitare un sushi bar. Impareremo anche a fare il sushi in casa.
L'idea sbagliata più comune sul sushi è che sia semplicemente pesce crudo, o che il pesce crudo è parte integrante del sushi. Quando il pesce crudo viene servito da solo si chiama sashimi . Sebbene originariamente il sushi includesse pesce crudo, può essere preparato con una varietà di ingredienti.
L'importanza del pesce come ingrediente dipende da dove viene preparato il sushi. A Tokio, una città che ospita il mercato del pesce più grande del mondo, nigiri-zushi di solito ha la forma di un boccone di riso con sopra un pezzo di pesce accuratamente affettato, mentre il sushi della regione di Osaka potrebbe contenere cetrioli e altre verdure o erbe arrotolate nel riso e alghe croccanti, o nemmeno io .
Negli Stati Uniti, maki zushi è la forma più comune di sushi. Questa forma prevede riso e nori arrotolati con i condimenti su una stuoia di bambù, poi affettato in piccoli rotoli di dimensioni boccone. Il famoso California roll è un involtino rovesciato con polpa di granchio, avocado e cetriolo come ingredienti.
Il riso è l'ingrediente chiave di tutto il sushi. Il chicco corto o medio viene cotto con cura e sfumato con una speciale miscela di aceto di riso, zucchero e sale. La consistenza e la consistenza del riso sono entrambe fondamentali per preparare un sushi adeguato:dovrebbe essere un po' appiccicoso, non appiccicoso o grumoso. L'aceto utilizzato non deve sopraffare il sapore naturale del riso.
Quindi il sushi è semplicemente riso appositamente preparato servito con vari condimenti in una varietà di forme e dimensioni. Infatti, chirashizushi , a volte chiamata insalata di riso negli Stati Uniti, è semplicemente una ciotola di riso sushi con condimenti.
Il sushi risale a quasi mille anni fa, quando il pesce crudo veniva conservato conservandolo tra strati di riso. Per un periodo di settimane, il riso fermentato, e le sostanze chimiche prodotte impedivano al pesce di andare a male. Una volta completato il processo di fermentazione, il pesce era pronto da mangiare. Infine, i giapponesi iniziarono a mangiare il riso e il pesce insieme. Una forma di questo sushi tradizionale, conosciuto come narezushi , si mangia ancora in Giappone, anche se si dice che il suo sapore sia piuttosto pungente. È ancora fatto stratificando il sale, pesce e riso in una botte di legno e ricoprendolo con una pietra pesante per alcune settimane.
L'invenzione dell'aceto di riso rese superfluo il processo di fermentazione, e gli chef della regione di Osaka iniziarono a modellare riso e condimenti in piccoli stampi di legno, creare oshizushi . Il sushi è diventato popolare nella regione di Edo, che oggi è conosciuta come Tokyo, dove gli chef hanno inventato il nigiri-zushi formando a mano il riso in piccole tasche e premendoci dentro il condimento.
Scopri i diversi tipi di ingredienti del sushi nella sezione successiva.
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Uova di salmone Foto per gentile concessione di HowStuffWorks Shopper Se stai facendo il sushi a casa, sei libero di mettere quello che vuoi nel tuo sushi. Però, alcuni ingredienti sono considerati "classici, " per le tradizioni e i sapori della cucina giapponese.
Sebbene il pesce crudo non sia richiesto, alcuni dei migliori sushi sono fatti con questo ingrediente. I pesci d'acqua salata sono meno inclini a batteri e parassiti rispetto ai pesci d'acqua dolce. Tieni presente che specie e nomenclatura differiscono tra il Giappone e gli Stati Uniti, e che varietà simili vengono spesso sostituite a seconda del luogo e della stagione.
Diverse varietà di tonno sono tra gli ingredienti più famosi del sushi, compreso il tonno rosso, tonno dall'occhio grande e pinna gialla. Maggiore è il contenuto di grassi, più pregiata è la carne, con la pancia del tonno rosso, conosciuto come toro , in cima alla lista. La carne di tonno crudo è disponibile in diverse tonalità di rosa, e ha un ricco, sapore quasi burroso. Anche lo sgombro è comune. Salmone, catturato in mare, è un sushi preferito. Crudo, la carne è di un sorprendente colore arancione, e ha un sapore forte. Altri condimenti per sushi di pesce includono gamberetti, calamaro, polpo, anguilla, vongole, e uova (uova di pesce fresco).
Tamago è una frittata appositamente preparata fatta aggiungendo sottili strati di uova fino a formare un denso, fetta spessa un pollice. Questo viene poi fissato a un boccone di riso sushi con una fascia di nori. L'avocado è un ingrediente preferito in Giappone, dove il suo nome significa grosso modo "tonno di terra". Cetrioli e funghi sono anche in cima alla lista degli ingredienti per sushi non di mare, ma puoi usare praticamente qualsiasi verdura.
Wasabi in polvere Foto per gentile concessione della Guida per i consumatori Prodotti 
Zenzero sott'aceto, o gari Foto per gentile concessione della Guida per i consumatori Prodotti Alcuni degli ingredienti più importanti del sushi in realtà non fanno parte del sushi. Shoyu , un tipo di salsa di soia, viene utilizzato per inzuppare pezzi di sushi. Mangiare zenzero sottaceto, o gari , purifica il palato tra le porzioni di sushi. Wasabi , un pungente cugino verde del rafano, viene trasformato in una pasta e utilizzato direttamente nel sushi o aggiunto appena prima di mangiare per un tocco in più. Il vero wasabi è raro negli Stati Uniti:spesso viene utilizzata una pasta di rafano e senape (tinta di verde) come sostituto.
Saba (sgombro) nigiri-zushi Foto per gentile concessione di Mconnors / MorgueFile Mangiare in un sushi bar è un po' diverso dal mangiare in un ristorante normale. I nuovi arrivati non devono preoccuparsi, però - il personale del sushi bar è noto per essere disponibile.
Il bar stesso circonda l'area in cui operano gli chef di sushi. Quando ti siedi al bar, potrai parlare con gli chef e vederli in azione. Il tuo chef potrebbe avere suggerimenti su ciò che è di stagione o su ciò che pensa ti possa piacere, quindi non abbiate paura di chiedere. Puoi anche fargli sapere se non vuoi il pesce. Il sushi viene ordinato direttamente dallo chef, mentre bevande e altri cibi, come zuppa, sono ordinati dai server. I camerieri possono anche rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere sul sushi bar.
Interesse è una bevanda tradizionale del sushi bar, ma il sake e il sushi non si consumano contemporaneamente:sono entrambi a base di riso, quindi i sapori non sono considerati complementari. La birra leggera (giapponese o domestica) o il tè verde sono considerati ottimi drink da bere con il sushi. Va bene anche l'acqua o l'acqua frizzante. Se scegli di bere sakè, non dimenticare di versare per la persona con cui stai mangiando, e lascia che versino il sakè per te. È considerato scortese versare per te stesso.
Quando ordini un tipo di sushi, potresti non ricevere un solo pezzo. Nigiri-zushi, Per esempio, di solito arriva in coppia. Sashimi, che viene spesso servito nei sushi bar, si mangia sempre con le bacchette. Il sushi può essere mangiato con le bacchette, ma è accettabile mangiarlo anche come finger food. La salsa di soia va usata con parsimonia, e solo il bordo della guarnizione dovrebbe essere immerso, mai il riso. Ammollare il sushi nella salsa di soia è un insulto allo chef.
Prossimo, ti spieghiamo come fare il sushi in casa.
Sushi Bar Lingo
Un mercato del pesce di Tokyo Foto per gentile concessione di Wunee / MorgueFile Il sushi di solito non è fatto in casa in Giappone. I sushi bar sono quasi onnipresenti lì, e i giapponesi spesso pensano che solo un esperto chef di sushi possa preparare un sushi adeguato. Quando mangiano sushi a casa, lo ordinano. Inoltre, non ha senso acquistare una vasta selezione di pesce e altri ingredienti che devono essere mangiati quella sera. Però, per eventi speciali, fare il sushi in casa può essere divertente e delizioso.
Se decidi di utilizzare il pesce crudo nel tuo sushi, stai molto attento a dove lo compri . Non puoi usare un pesce crudo qualsiasi:cerca pesce per sushi o sashimi. Potrebbe essere necessario controllare i mercati giapponesi o chiedere in un sushi bar locale. Il pesce normale non viene manipolato con l'intenzione di essere preparato crudo, quindi è probabile che contenga batteri e parassiti che possono essere eliminati solo con la cottura. I pesci d'acqua dolce non sono adatti al consumo crudo.
Quando trovi il tipo giusto di pesce, assicurati che sia fresco. Il pesce fresco profuma di pulito, non di pesce. Se il pesce è intero, dovrebbe avere occhi chiari e fermi, scale allegate. Se stai guardando i filetti, fai attenzione allo scolorimento e ai punti deboli:questi sono tutti segni di pesce meno che fresco. Alcuni pesci, in particolare salmone, viene congelato non appena viene catturato. Se non vivi vicino all'oceano, potresti non essere in grado di trovare pesce fresco per sushi. Il pesce congelato deve essere completamente scongelato in frigorifero prima dell'uso.
Foto per gentile concessione della Guida per i consumatori Prodotti Il primo passo per fare il sushi è preparare il riso. Il riso stesso può essere qualsiasi riso bianco a chicco medio o corto, ma i mercati alimentari asiatici vendono riso etichettato come "riso per sushi".
Il riso deve essere sciacquato fino a quando l'acqua non fuoriesce quasi limpida dal riso. Fatelo con attenzione per evitare di schiacciare o rompere il riso. Un colino può essere troppo ruvido, ma agitare delicatamente l'acqua intorno al riso in una pentola funziona bene. Il riso va poi messo a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi drenato.
Puoi aggiungere un po' di sake (vino di riso giapponese) e un pezzo di dashi konbu , alghe essiccate verde scuro, al riso prima della cottura. Portare il riso a bollore e farlo cuocere a fuoco medio con il coperchio sulla pentola per 15 minuti, poi fate sobbollire per altri 20 minuti circa a fuoco basso. Quando il riso è cotto, alzate il fuoco al massimo per qualche secondo. Una volta spento il fuoco, lasciare riposare il riso per 15 minuti.
Foto per gentile concessione della Guida per i consumatori Prodotti Mentre il riso si ammolla e cuoce, puoi preparare l'aceto. I mercati asiatici vendono bottiglie di aceto di sushi preconfezionato, ma farlo da soli è facile. Inizi con l'aceto di riso:nessun altro tipo funzionerà. Quindi aggiungere lo zucchero e il sale. Nel loro libro "Sushi for Dummies, " gli autori Judi Strada e Mineko Takane Moreno consigliano ¼ tazza di aceto, 1 cucchiaio di zucchero e 1½ cucchiaino di sale per cinque tazze di riso. Questi ingredienti devono essere mescolati fino a quando la miscela è chiara, e può essere refrigerato. Però, dovrebbe essere a temperatura ambiente quando viene aggiunto al riso.
Mescolare il riso e l'aceto è un processo leggermente più complicato del semplice versarlo e mescolare. Primo, il riso deve essere "sformato" in una ciotola. Tradizionalmente si usa una ciotola di legno piatta, ma qualsiasi ciotola di vetro o plastica funzionerà (il metallo reagirebbe con l'aceto). Una ciotola a basso profilo consentirà al riso di raffreddarsi uniformemente. "Togliere" il riso dalla pentola con una spatola o una paletta di legno per sushi inumidita nell'aceto, capovolgere la pentola e far scivolare il riso nella ciotola. Non dimenticare di estrarre il dashi konbu. Quindi tieni la spatola sul riso e versaci sopra lentamente l'aceto. Muovi la paletta sul riso in modo che l'aceto si distribuisca uniformemente. Mescolate il riso dividendolo delicatamente con la spatola e rigirandolo. Allo stesso tempo, agita energicamente un ventaglio sul riso per farlo raffreddare velocemente. Quando il riso smette di cuocere a vapore, puoi smettere di girare e sventagliare. Coprire il riso con un canovaccio umido fino a quando non viene servito, e tenerlo a temperatura ambiente.
Prossimo, ti mostreremo come trasformare il tuo riso e altri ingredienti in vari tipi di sushi.
Queste foto e istruzioni ti mostreranno come creare alcune delle varietà più comuni di sushi. Tieni presente che non siamo esperti di sushi:stavamo imparando anche a farlo. Per i condimenti, abbiamo usato carote affettate sottilmente, avocado, e cetriolo.
I condimenti devono essere affettati in modo che si adattino o sopra il sushi. L'affettatura è una forma d'arte di per sé. I condimenti possono essere tagliati a cubetti, tritato, rasato, scheggiato, o tagliati a fiammiferi. Qui abbiamo scaglie di carota e lunghe fette di cetriolo.
Sushi con le dita, o nigiri-zushi , si ottiene formando un piccolo boccone di riso in una forma oblunga. Immergi prima le dita nell'acqua di aceto, quindi modellare il riso nel palmo della mano. Non strizzare troppo il riso, quanto basta per farli aderire.
Usa il pollice per fare una piccola rientranza su un lato del sushi. Questo lato sarà il fondo, quindi il pezzo di sushi dovrebbe curvarsi leggermente verso l'alto nel mezzo quando lo metti giù.
È più facile fare prima diversi pezzi di nigiri-zushi, e poi aggiungere i condimenti. Puoi semplicemente mettere i condimenti, o aggiungi prima una striscia di wasabi. Questi sono i primi pezzi di sushi che abbiamo realizzato. non sono perfetti, ma avevano un buon sapore. Ci vorrà un po' di pratica prima che il tuo sushi appaia buono come ha un sapore. Una striscia di nori potrebbe anche essere avvolta attorno a ogni pezzo di sushi, ma se servi sushi con nori, dovrebbe essere servito immediatamente, mentre il nori è ancora croccante.
Ora faremo un tiro a mano, o temaki . Questo è un cono di nori con il riso e i condimenti all'interno. Inizia con mezzo pezzo di nori. I Temaki sono più facili da realizzare tenendo il nori in mano. Distribuire il riso su un'estremità del nori, coprendone circa un terzo. Posiziona i condimenti in diagonale sul riso.
Piega l'angolo inferiore verso l'alto e sopra i condimenti, quindi inizia a rotolare il nori nella stessa direzione. Quando finisci di rotolare, dovresti avere un pezzo di sushi a forma di cono. L'umidità del riso aiuterà i nori a restare uniti.
Vedremo come preparare il sushi arrotolato, o makizushi, prossimo.
Makizushi è sushi arrotolato, ed è disponibile in diverse varietà, a seconda della forma e delle dimensioni esatte.
Futomaki è ciò a cui pensano molte persone quando pensano "sushi". Primo, metti un foglio di nori sulla tua stuoia di bambù, lato lucido verso il basso. Coprire circa i due terzi del nori con il riso (probabilmente un po' meno di quanto mostrato qui). Metti i tuoi condimenti sul riso.
Piega la stuoia di bambù, arrotolare il nori sui condimenti. Fai attenzione a non arrotolare il tappetino nel tuo sushi. Quando il tappetino tocca il bordo estremo del riso, iniziare a stringere il rotolo.
Tieni il rotolo con il tappetino sopra, e afferrare il bordo più lontano del tappetino. Tiralo ad ogni angolo e al centro per stringere il rotolo. Quando il rotolo è abbastanza stretto, finire di rotolare tirando il tappetino in avanti. Se necessario, puoi ripetere prima il processo di serraggio.
Ora hai un rotolo di futomaki completo. Tagliate a metà il rotolo con un coltello molto affilato, premendo verso il basso attraverso il rotolo per evitare di strappare il nori. Affettare ogni metà altre due volte per ottenere otto pezzi di makizushi.
Rotoli al rovescio, o uramaki , sono fatti proprio come futomaki, ma inizi con un pezzo di pellicola trasparente sopra la stuoia di bambù, e spalmare il riso direttamente sopra. Quindi aggiungere il nori sul riso, con i condimenti posti sopra il nori. Arrotolalo esattamente come il futomaki.
Il rotolo finito può essere ricoperto di semi di sesamo o altra guarnizione prima di affettarlo.
Una varietà di sushi sembra molto allettante e fa un ottimo antipasto. Non dimenticare la salsa di soia e il wasabi per l'immersione, e radice di zenzero per pulire il palato tra pezzi di sushi.
Per saperne di più sul sushi e su argomenti correlati, controlla i link nella pagina successiva.
Fonti
