Solo perché la penicillina viene dal pane ammuffito non significa che dovresti farci dei panini. Perry Gerenday/Getty Images Sono le 3 del mattino. Hai voglia di un panino con burro di arachidi e gelatina, o forse un formaggio grigliato. Apri il sacchetto del pane e - ugh! — il pane è blu con la muffa lungo un bordo. Mentre stai cercando di decidere se buttare via il pane, ricordi che la penicillina è fatta di muffa [fonte:NLM]. Questo rende OK da mangiare, Giusto? Pensa di nuovo.
Ecco il magro su cosa potrebbe succedere se mangi quel pane ammuffito. Le muffe provengono dalla stessa famiglia dei funghi. Infatti, se guardi gli stampi con un microscopio, vedrai che spesso assomigliano a piccoli funghi:gambi con spore in cima. Queste spore danno alle muffe i loro bei colori, come l'ombreggiatura blu-verde che riveste il tuo pane ormai immangiabile [fonte:USDA].
Anche se gli stampi possono essere carini, possono anche essere dannosi. Molte varietà - ci sono centinaia di migliaia di muffe - causano allergie e problemi respiratori. In alcuni casi, le muffe producono micotossine, un veleno che fa le persone, bestiame e altri animali malati. E indovina dove cresce una delle micotossine più famose, l'aflatossina? Esatto:su cereali e colture di noci - due cose che compongono molti pani [fonte:USDA].
Aflatossina, una muffa cancerogena trovata in tutto il mondo, è uno degli stampi più studiati e monitorati in circolazione. Ma nonostante tutta l'attenzione che riceve, questa muffa non è stata sradicata, sebbene gli impianti di produzione in tutto il mondo siano monitorati per garantire che i livelli di aflatossina rimangano entro limiti accettabili [fonte:USDA].
Ma torniamo al pezzo di pane delle 3 del mattino con lo stampo su un bordo. E se tagli i pezzi ammuffiti e mangi solo il resto? Sicuramente va bene, Giusto? Sbagliato. Quello che vedi sul bordo del pane potrebbe essere solo la punta dello stampo. Dagli steli, la muffa può sparare radici nel pane. Queste radici sono dove le micotossine amano crescere. Inoltre, batteri invisibili che possono anche farti ammalare potrebbero essere associati allo stampo [fonte:Nelson].
Così, mentre il tuo insegnante di scienze del liceo aveva ragione sul fatto che la penicillina è fatta di muffa, non è una buona idea cercare di ottenere questo agente antibatterico dal pane ammuffito. La prossima volta che hai voglia di un PB&J o di un formaggio grigliato, controlla attentamente il tuo pane. Se c'è della muffa sulla superficie, potresti stare meglio senza uno spuntino di mezzanotte.
