Gli scaffali dell'assistente professore Matthew Pauley sono pieni di erbe, spezie e aromi utilizzati negli esperimenti con il gin, ma sono tenuti ben lontani dagli alambicchi del whisky
La richiesta di una maggiore varietà di whisky scozzese dai mercati emergenti in rapida crescita e la richiesta di varietà a basso contenuto alcolico tra i bevitori attenti alla salute stanno sfidando una tradizione secolare gelosamente custodita.
Bevande gigante Diageo, produttori del leader di mercato Johnnie Walker, ha inviato onde d'urto nel settore all'inizio di quest'anno quando un documento "altamente confidenziale", trapelata al Wall Street Journal, ha rivelato potenziali innovazioni come infusi aromatizzati, varianti a bassa gradazione e whisky rifiniti in botti di tequila.
Ma opera con restrizioni molto strette poiché la legge britannica afferma che lo scotch deve contenere almeno il 40% di alcol, il che significa che i distillatori non possono raggiungere i millennial attenti alla salute o attingere al redditizio mercato mediorientale con scotch a basso contenuto di alcol o zero.
"C'è molto interesse per le bevande spiritose a basso contenuto alcolico in tutto il settore degli alcolici per cose come la mania di gennaio secco e il prezzo minimo dell'alcol, "Matteo Pauley, un assistente professore presso l'International Center for Brewing and Distilling della Heriot-Watt University, ha detto all'Afp.
"Alcune persone hanno sperimentato in tutto il settore con liquori a basso contenuto alcolico, e senza varianti di alcolici. Non tutti sono stati ben accolti".
Gli scaffali di Pauley sono pieni di erbe, spezie e aromi utilizzati negli esperimenti con il gin, ma sono tenuti ben lontani dagli alambicchi del whisky.
La legge limita gli ingredienti scozzesi all'orzo, acqua e lievito invecchiati in botti di rovere, il che significa che anche le infusioni aromatizzate e le finiture in botte di tequila attireranno l'attenzione della litigiosa Scotch Whisky Association (SWA).
La legge britannica afferma che lo scotch deve contenere almeno il 40% di alcol, il che significa che i distillatori non possono raggiungere i millennial attenti alla salute o attingere al redditizio mercato mediorientale con scotch a basso contenuto di alcol o zero alcol.
Whisky con un pizzico di cioccolato
"Johnnie Walker non può all'improvviso produrre whisky alla fragola e spedirlo in Cina, " ha detto Pauley.
"La SWA spende un sacco di soldi mandando persone in tutto il mondo a raccogliere campioni di cose come bottiglie casuali di liquido marrone con sopra del tartan, e c'è un intero team legale che va a chiudere quella persona".
Ha anche sacchi di un orzo extra-tostato chiamato "malto di cioccolato" che si è rivelato controverso.
Il gigante di proprietà francese Glenmorangie commercializza uno Scotch single malt chiamato Signet che utilizza un pizzico di malto al cioccolato, ma la distilleria artigianale Eden Mill a St. Andrews ha abbandonato il proprio prodotto di malto al cioccolato quando la SWA l'ha avvertita di non allontanarsi troppo dallo Scotch tradizionale gusto.
"Sono i sapori extra che il malto di cioccolato aggiungerà che i distillatori stanno cercando e con cui la SWA ha problemi, " ha detto Pauley.
"I diversi arrosti aggiungeranno potenzialmente sapori diversi, quindi questo è ciò che viene studiato, ricercato ed è stato oggetto di alcune controversie.
La legge limita gli ingredienti scozzesi all'orzo, acqua e lievito invecchiati in botti di rovere
"Alcune delle vittorie facili sono state vinte, quindi le persone iniziano naturalmente a guardare alcuni dei suggerimenti e delle estensioni di riga più a sinistra, e torniamo al problema di come realizzare un'estensione di linea senza danneggiare il marchio principale."
Un portavoce della SWA ha affermato che non vi è alcun ostacolo alla produzione di nuovi prodotti a base di whisky scozzese, ma "la commercializzazione di tali prodotti non deve confondere in alcun modo i consumatori, in particolare non devono suggerire che il prodotto sia whisky scozzese quando non lo è".
'Una bella bevanda'
La SWA ha affermato che i whisky aromatizzati sono già commercializzati come liquori ma non devono essere etichettati come scotch, che gode di una protezione geografica simile allo Champagne.
"Uno non aggiungerebbe aromi allo Champagne e si aspetterebbe di barattare sulla reputazione dello Champagne vendendolo come tale, ", ha detto il portavoce.
Murdo Fraser, convocatore del gruppo interpartitico del Parlamento scozzese sul whisky scozzese, ha anche esortato alla cautela sull'innovazione.
"La mia preferenza sarebbe che non vediamo alcuna diluizione del marchio di whisky scozzese, e quindi dobbiamo stare attenti a percorrere la strada dell'innovazione troppo in fretta, " Egli ha detto.
"Dobbiamo stare attenti a non percorrere la strada dell'innovazione troppo in fretta, "dice Murdo Fraser, convocatore del gruppo interpartitico del Parlamento scozzese sullo Scotch whisky
Patron nel Roseburn Bar, vicino allo stadio di rugby Murrayfield di Edimburgo, si sono divisi sul dibattito tra tradizione e innovazione.
Sorseggiando un bicchierino di Aberlour, scalpellino Alan McGuire, 53, ha avvertito che le innovazioni sgradevoli avrebbero "contraddetto l'intera cosa che è il whisky".
"È una bella bevanda che è stata deposta per anni, e per aggiungere qualcosa come lo zenzero, o limone o lampone o qualcosa del genere ucciderebbe il marchio, " Ha aggiunto.
Ma l'infermiera Christopher Gauld, 35, ha detto che è "un grande sostenitore del cambiamento", mentre assaggiava un malto Islay dall'aspetto trendy chiamato The Classic Laddie.
"Il whisky che abbiamo oggi non sarebbe così com'è se le persone non provassero le cose in passato, quindi sono aperto agli esperimenti, " Egli ha detto.
© 2018 AFP
