I britannici sono meno contenti del cibo e del servizio dei ristoranti, e con i loro commensali, rispetto a 20 anni fa, dice la ricerca.

La conferenza annuale della British Sociological Association a Newcastle ha ascoltato oggi [giovedì 12 aprile] che le valutazioni date dai commensali per il cibo dei ristoranti, arredamento, servizio e rapporto qualità-prezzo sono tutti diminuiti.

E mentre è più probabile che le persone mangino fuori con le loro famiglie, dicono di essere meno contenti della conversazione e della compagnia durante il pasto.

Tre ricercatori hanno confrontato le valutazioni date nel 1995 e nel 2015 con 2, 100 persone a Londra, Bristol e Preston per il loro ultimo pasto in un ristorante o in un bar.

Professor Alan Warde, dell'Università di Manchester, ha detto alla conferenza che la percentuale che si dichiara soddisfatta del rapporto qualità-prezzo del pasto è scesa dal 69 percento al 56 percento, un calo del 19 per cento (13 punti percentuali).

Professor Ward, che ha lavorato con la dottoressa Jennifer Whillans, anche di Manchester, e la dottoressa Jessica Paddock, Università di Bristol, scoperto che:

• il tasso di coloro che sono soddisfatti del cibo è sceso dall'81 percento al 72 percento, un calo dell'11% (9 punti percentuali)
• per il servizio, il tasso di soddisfatti è sceso dal 65 per cento al 57 per cento, un calo del 12 per cento (8 punti percentuali).
• per l'arredamento è sceso dal 57 per cento al 48 per cento, un calo del 16 per cento (9 punti percentuali).

I ricercatori hanno anche scoperto che il tasso di persone che cenano fuori solo con il proprio partner è sceso dal 23% al 16%, un calo del 30 per cento (7 punti percentuali). La proporzione di mangiare fuori solo con gli amici è diminuita del 9%, dal 23 per cento al 21 per cento (2 punti percentuali). I pasti in famiglia sono aumentati del 21 percento, dal 29 per cento al 35 per cento (6 punti percentuali).

Durante lo stesso periodo, i commensali erano meno contenti dei loro compagni. La percentuale che si è detta soddisfatta dell'azienda al pasto è scesa del 5 percento dal 91 percento all'86 percento (5 punti percentuali), e la percentuale soddisfatta della conversazione è diminuita del 4%, dall'82 per cento al 79 per cento (3 punti percentuali).

La proporzione di mangiare da soli è raddoppiata, dal 3% al 6% (un aumento di 3 punti percentuali).

"I risultati mostrano alcuni importanti cambiamenti nel corso di 20 anni nel modo in cui le persone sono felici di cenare fuori, "Il professor Warde ha detto alla conferenza.

"Vediamo che le persone sono generalmente meno soddisfatte dell'ultimo pasto che hanno mangiato in un ristorante, con tassi di soddisfazione inferiori per il cibo, arredamento, servizio e rapporto qualità prezzo.

"E mentre le persone hanno maggiori probabilità di mangiare fuori con la loro famiglia, e meno solo con il loro partner o solo amici, il sondaggio ha rilevato che anche la soddisfazione delle persone nei confronti dei propri commensali è diminuita durante i 20 anni".

I ricercatori hanno scoperto che gli stili di cibo più frequenti consumati durante l'ultimo pasto erano quelli tradizionali britannici (41 per cento); italiano (13 per cento); e indiano (9 per cento), con altri tipi che comprendono il resto.

I ricercatori hanno anche scoperto che le persone avevano il 23% di probabilità in più di mangiare solo un corso, (43 percento rispetto al 35 percento, un aumento di 8 punti percentuali), 11 percento in meno di probabilità di mangiare nei fine settimana (58 percento rispetto al 65 percento, un calo di 7 punti percentuali), e il 33% in meno di probabilità di vestirsi bene per l'occasione (26% rispetto al 39%, un calo di 13 punti percentuali).