Frammento di ceramica endmesolitica #1977:7/3258 T da Friesack 4. Pannello A:vista laterale; Pannello B:vista interna, la puntura conica secondaria è visibile nell'angolo in alto a destra. Il pannello a destra mostra il frammento basale del piatto con crosta alimentare. Tavola C:Ricostruzione grafica del profilo della ciotola #1977:7/3258 T. Credit: PLOS UNO (2018). DOI:10.1371/journal.pone.0206483
Un team di ricercatori con il Max Planck Institute of Molecular Cell Biology and Genetics e il Brandenburgisches Landesamt für Denkmalpflege und Archaeologisches Landesmuseum, sia in Germania, ha trovato prove che suggeriscono che le persone del Mesolitico mangiavano molto meglio di quanto si pensasse in precedenza. Nel loro articolo pubblicato sul sito ad accesso aperto PLOS UNO, il gruppo descrive il loro studio sui resti di cibo trovati su una ciotola risalenti a circa 4, 300 aC.
Film e programmi televisivi hanno insinuato che coloro che vivevano durante il Mesolitico erano brutali e arretrati:mangiavano pezzi di carne scolpiti da un animale e gettati nel fuoco, Per esempio. Ma in questo nuovo sforzo, i ricercatori riportano prove che suggeriscono che le persone del Mesolitico che vivevano in quella che oggi è la Germania avevano abilità culinarie alla pari con gli umani moderni. I ricercatori sono arrivati a questi risultati analizzando un vaso di terracotta recuperato in un sito chiamato Friesack 4, situato nella regione del Brandeburgo in Germania. I test radio al carbonio hanno mostrato che il piatto proveniva da circa 4, 300 aC. Nei loro sforzi, i ricercatori si sono concentrati sui residui trovati sulla pentola, la prova di un pasto che era stato cucinato e mangiato molto tempo prima. Nel loro lavoro, hanno cercato proteine invece di isotopi, perché recenti ricerche hanno suggerito che possono essere più accurati.
I ricercatori hanno trovato prove di uova di carpa fresche al momento della cottura. Hanno anche trovato prove di brodo di pesce (acqua che era stata usata per bollire il pesce) nel residuo, suggerendo che i cuochi mesolitici avevano bollito le uova nel brodo di pesce prima di consumarle. Ma c'era di più:i ricercatori hanno anche trovato prove di una crosta fatta di materiale organico attorno al bordo della ciotola. La microscopia elettronica ha rivelato che si trattava di un qualche tipo di foglie. Così, il cuoco mattiniero aveva bollito le uova in una ciotola usando il brodo di pesce, e lo aveva ricoperto di foglie per favorire il riscaldamento, o forse per aggiungere sapore. Presi insieme, i risultati suggeriscono che le persone del Mesolitico avevano abilità culinarie molto migliori di quanto si pensasse in precedenza:il caviale in camicia suona come qualcosa che i commensali moderni troverebbero solo in un ristorante di alta classe.
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