Tartufi e caviale sono stati tradizionalmente prelibatezze dell'alta borghesia, ma un nuovo studio della professoressa di sociologia dell'UBC Emily Huddart Kennedy e dei colleghi dell'Università di Toronto rileva che gli alimenti ruspanti e del commercio equo e solidale stanno diventando sempre più importanti tra l'élite.

"La comprensione della nostra cultura di ciò che conta come gusto d'élite ha davvero trascurato questo elemento etico, " disse Kennedy, l'autore principale dello studio.

Le persone di alto rango tendono ad apprezzare le cose sofisticate, come l'opera o la cucina francese. I ricercatori lo hanno capito da più di 40 anni e lo descrivono come gusto estetico. Però, un nuovo cachet "verde" sembra prendere piede, con le persone che pagano di più per prodotti con benefici ambientali. Il team di ricerca voleva scoprire se le élite stanno ora segnalando lo stato attraverso cibi etici.

Hanno intervistato più di 800 acquirenti di generi alimentari a Toronto sulle loro scelte alimentari, e li dividiamo in quattro gruppi in base alle loro preferenze:

1. buongustai
2. mangiatori etici
3. nessuno dei due
4. entrambi

Dopo aver raccolto informazioni sul reddito degli acquirenti, istruzione e occupazione, i ricercatori hanno scoperto che il gruppo che si considerava sia buongustaio che mangiatore etico aveva di gran lunga lo status socioeconomico più alto. Circa un quarto dei buongustai ha guadagnato oltre $ 100, 000, ma oltre il 40 per cento dei "buongustai etici" lo ha fatto. Modelli simili applicati per l'occupazione e l'istruzione.

All'altra estremità dello spettro, le persone che non si consideravano né buongustai né consumatori di cibo etico avevano lo status socioeconomico più basso.

"Se stai dicendo, 'Oh, Dovrei andare in questo nuovo food truck hipster o in questo nuovo ristorante che ha aperto, ' non basta più nemmeno per segnalare che sei di alto rango, " disse Kennedy. "Ora, deve anche avere questo livello aggiuntivo di essere buono per le persone e buono per il pianeta. Il foie gras potrebbe essere ottimo, ma se è locale, razza ereditaria, foie gras allevato al pascolo da felice, oche ruspanti, allora questo è l'aspetto di uno status elevato adesso."