David Julian McClements, Distinguished Professor of Food Science presso l'Università del Massachusetts Amherst e tra i ricercatori più citati al mondo, ha scritto un nuovo libro che esplora il nuovo mondo della scienza e del cibo.

Per la prima volta, l'acclamato ricercatore e autore accademico ha orientato un libro sulla scienza dell'alimentazione verso un pubblico generale, incoraggiato dalla figlia adolescente, che ha fatto ricerche nel suo laboratorio sugli alimenti a base vegetale da studente delle superiori e si sta dirigendo al Vassar College in autunno.

"Ci sono così tante cose interessanti in corso nell'area delle scienze alimentari, " Afferma McClements. "Siamo nel mezzo di un'era senza precedenti di rapidi progressi scientifici e tecnologici che stanno trasformando il modo in cui i nostri alimenti vengono prodotti e consumati".

In "Cibi del futuro:come la scienza moderna sta trasformando il modo in cui mangiamo" (Springer Nature, 2019), McClements pone ed esplora una serie di domande sulla scienza incontra il cibo, come:Cos'è l'architettura del cibo? È l'uso di principi architettonici e di design per costruire in modo più sano, cibi più gustosi e sostenibili. Avremo tutti un giorno stampanti per alimenti 3D nelle nostre case? Sì, e sono già disponibili. La nanotecnologia e l'editing genetico dovrebbero essere utilizzati per migliorare i nostri cibi? È una zona molto complicata, ma McClements conclude che dobbiamo sfruttare la nuova tecnologia per nutrire il mondo e sostenere il pianeta. Qual è il modo migliore per personalizzare la tua dieta per una salute migliore? Suggerimento:una taglia non va bene per tutti.

Il libro discute gli sforzi per creare alimenti funzionali, che sono fortificati con nutraceutici o probiotici per affrontare la malnutrizione nei paesi in via di sviluppo e combattere le malattie croniche, come il cancro, diabete e obesità. Mentre sottolinea la necessità di consumare più frutta, verdure e altri cibi freschi, McClements sottolinea che questo non è "pratico" per tutti sulla Terra, per non parlare dello spazio. McClements e colleghi scienziati dell'alimentazione presso UMass Amherst stanno lavorando con la NASA per progettare alimenti funzionali per gli astronauti in una potenziale missione su Marte.

"Ciò di cui abbiamo veramente bisogno sono alimenti trasformati che siano convenienti e convenienti ma anche sani e gustosi, " Scrive McClements.

Il tono del libro è colloquiale e vivace, e McClements condivide aneddoti personali delle sue esplorazioni e della sua famiglia con nuovi cibi. In Scozia, suo nipote Jake ha condotto una degustazione informale di un sacchetto di insetti commestibili croccanti, illustrato con una fotografia di lui che sta per tagliare una fetta di pizza condita con grilli al barbecue. A South Beach, McClements viene visto addentare il suo primo Impossible Burger a base vegetale e riflettere sul suo aspetto simile alla carne, sapore e al palato.

Vegetariano da qualche anno, McClements sottolinea l'importanza di creare un "futuro commestibile più etico e sostenibile" e fornisce un contesto storico sul consumo alimentare mondiale, produzione e bisogni.

I prodotti alternativi alla carne come l'Impossibile Burger stanno diventando sempre più disponibili e persino deliziosi, e McClements spiega che "carne pulita" e "carne di insetto" non sono molto indietro. Carne pulita, chiamata anche carne coltivata, è creato dalle cellule viventi di animali cresciuti in provette o tini di fermentazione (come la birra), utilizzando tecnologie biomediche avanzate. "In realtà prendi carne, "Mcclements dice, "senza che nessun animale venga ucciso".

In "Cibi del futuro, " McClements originariamente si proponeva di rispondere a una domanda personale ea un dilemma globale:"Cosa dovremmo mangiare io e la mia famiglia? Come dovremmo sfamare la popolazione mondiale in crescita?" Alla fine, McClements scoprì che il succo del libro "riguardava davvero la complessità, incertezza, e compromesso».

Scrive nel capitolo finale, "Il mio viaggio attraverso il futuro degli alimenti è stata un'esperienza illuminante e umiliante".