Ci siamo stati tutti... sei fuori a mangiare e hai bisogno di una ricarica o del conto e il personale di attesa non si trova da nessuna parte. Rallenta gli affari, riduce la soddisfazione del cliente e danneggia i profitti. Nuova ricerca nella prossima rivista INFORMS Scienze della gestione mostra per contrastare questo, i ristoranti dovrebbero introdurre la tecnologia da tavolo come un modo dimostrato per migliorare il servizio e la soddisfazione.

La tecnologia da tavolo consente ai clienti di visualizzare le voci di menu, riordinare le bevande, pagare il pasto, giocare e sfogliare i contenuti delle notizie. La tecnologia ha lo scopo di assistere i camerieri, non sostituirli.

La ricerca condotta da Tom Fangyun Tan della Cox Business School della Southern Methodist University e Serguei Netessine della Wharton School dell'Università della Pennsylvania rivela che è probabile che la tecnologia da tavolo aumenti le vendite dell'1% per assegno e riduca la durata dei pasti del 10%. La combinazione di questi due effetti aumenta le vendite al minuto o la produttività delle vendite dell'11%.

"Stimiamo che l'aumento delle vendite dell'1% per assegno si traduca in $ 2 milioni di vendite extra o $ 1 milione di profitti al mese nel breve periodo, " disse Tan, un professore associato di tecnologia dell'informazione e gestione delle operazioni. "E questa è una stima prudente."

I dati sono stati raccolti da una catena di ristoranti qui negli Stati Uniti che possiede 66 stabilimenti. Ha esaminato i dati delle transazioni dal 2012 al 2014 o 2,6 milioni di transazioni.

"Una buona, un cameriere attento fa già quello che fa il dispositivo da tavolo... un cameriere meno attento o smemorato no, ma si basa maggiormente sul dispositivo, che sopperisce alla mancanza di capacità con conseguente servizio più rapido, " disse Tan.

I dati suggeriscono che i ristoranti rivalutano le loro operazioni per sfruttare appieno i vantaggi della tecnologia da tavolo. Possono ottenere nuovi vantaggi competitivi e finanziari in un settore che affronta l'ipercompetizione e alti livelli di chiusure nel primo anno di attività.