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Il cibo non consumato nei piatti dei consumatori costituisce il 34% degli sprechi alimentari nel settore dell'ospitalità, una stravaganza di cui l'industria potrebbe fare a meno di fronte a COVID-19, sostiene uno studio dell'Università di Otago.
Lo studio, recentemente pubblicato su Sostenibilità, intervistato 1, 001 persone sullo spreco di cibo quando mangiano fuori e hanno scoperto che le persone sprecavano più cibo se il pasto era costoso, di durata maggiore o all'ora di cena. Ha anche scoperto che la motivazione chiave per ridurre lo spreco alimentare era il risparmio di denaro, seguito dal salvataggio di persone affamate, salvare il pianeta e prevenire il senso di colpa.
L'autrice principale Francesca Goodman-Smith, che ha completato la ricerca dopo aver terminato il suo Master of Science a Otago, è stato sorpreso dal risultato che le persone hanno sprecato più di un pasto costoso.
"Questo potrebbe essere dovuto al fatto che le persone che cenano in locali costosi possono avere più reddito disponibile e il valore che attribuiscono al cibo per la sopravvivenza potrebbe essere inferiore a, Per esempio, qualcuno che affronta l'insicurezza alimentare lo farebbe. Possono anche essere più preoccupati per il consumo eccessivo, " lei dice.
D'altra parte, il risultato che il risparmio di denaro fosse la motivazione numero uno per ridurre gli sprechi alimentari per i consumatori non è stato sorprendente, ma era importante.
"Troppe campagne di riduzione degli sprechi alimentari si concentrano su motivazioni ambientali, piuttosto che finanziari. Queste campagne potrebbero avere più successo se sfruttassero gli elementi di risparmio sui costi della riduzione degli sprechi alimentari:quando sono in gioco più motivazioni, i consumatori hanno molte più probabilità di cambiare il loro comportamento per evitare lo spreco di cibo".
Il COVID-19 ha offerto un'opportunità di cambiamento, con l'industria alimentare costretta a ridefinire se stessa e i consumatori in stato di mutamento.
"La pandemia ha avuto un impatto significativo sul settore dell'ospitalità e le misure di risparmio sui costi sono essenziali per le imprese, ma anche per i clienti. Affrontare lo spreco alimentare è un'azione pratica che le aziende possono intraprendere:per ogni dollaro investito in attività per ridurre lo spreco alimentare, il settore dell'ospitalità può realizzare $ 14 di benefici, " lei dice.
La riduzione degli sprechi alimentari è anche un modo tangibile con cui l'industria può connettersi e agire in base ai valori dei consumatori.
"I consumatori sono più ricettivi al cambiamento ora. Questa è un'opportunità per bar e ristoranti di rendere zero sprechi alimentari la 'nuova normalità', offrire porzioni di diverse dimensioni, utilizzare le app per offrire cibo scontato ai clienti prima che chiudano, e connettersi con le organizzazioni di soccorso alimentare per distribuire cibo a chi ne ha bisogno".
Co-autore Professore Associato Miranda Mirosa, del Dipartimento di Scienze dell'Alimentazione, afferma che le aziende possono adottare misure di riduzione dei costi e degli sprechi alimentari fornendo ai consumatori borse per cani e schemi di contenitori riutilizzabili e riutilizzabili, permettendo di sostituire i lati, antipasti da ordinare come portata principale, e offrendo porzioni più piccole a prezzi ridotti.
"Ci sono vantaggi sia per l'azienda che per il consumatore nel ridurre lo spreco di piatti. L'azienda può risparmiare denaro ordinando cibo che poi viene buttato via, possono risparmiare sui costi di smaltimento dei rifiuti, che aumenteranno con l'aumento delle imposte sulle discariche, e possono ottenere punti di responsabilità sociale aziendale comunicando ai clienti che non tollerano lo spreco alimentare.
"I consumatori possono trarre vantaggio dalla riduzione degli sprechi alimentari risparmiando denaro ordinando porzioni più piccole, portando via gli avanzi in modo che non debbano comprare un pasto il giorno successivo, e il fattore di benessere di sostenere gli sforzi della Nuova Zelanda per ridurre lo spreco alimentare".