Un gruppo di ricerca dell'Università Metropolitana di Osaka, che comprende lo studente laureato Ilhamzah e il professor Ken-ichi Fujita della Graduate School of Science e il professor Akira Ogita del Centro di ricerca per la salute urbana e lo sport, ha scoperto che il tannino dei cachi migliora la crescita del ceppo di lievito Saccharomyces cerevisiae in presenza di etanolo.

I risultati sono stati pubblicati nel Journal of the Science of Food and Agriculture .

"In questo studio, le colture di lievito coltivate in un mezzo contenente etanolo e tannino di cachi hanno mostrato un aumento di 8,9 volte del numero di cellule rispetto alle colture coltivate in un mezzo di etanolo senza tannino di cachi," ha affermato il professor Fujita.

I ricercatori hanno esplorato il tannino di cachi perché è noto per le sue proprietà antiossidanti.

"Il tannino di cachi ha ridotto lo stress ossidativo indotto dall'etanolo", ha aggiunto Fujita. "Tuttavia, il tannino di cachi non ha prevenuto il danno alla membrana cellulare indotto dall'etanolo. Ciò indica il potenziale del tannino di cachi come agente protettivo per migliorare la tolleranza del lievito allo stress da etanolo limitando il danno ossidativo, piuttosto che limitare il danno alle membrane cellulari del lievito."