L'agenzia scientifica nazionale australiana, CSIRO, sta aggiungendo valore al settore della carne bovina, trasformando la carne rossa in una polvere altamente nutriente per fornire un apporto proteico privo di allergeni a snack e bevande, mirando a un'opportunità di mercato della salute e del benessere da 3,8 miliardi di dollari.
Le prove di gusto dell'innovazione sono in offerta al Beef 2024 a Rockhampton questa settimana, mentre CSIRO svela la sua polvere proteica Just Meat che può essere utilizzata in prodotti che sono rimasti per lo più sfuggenti al settore della carne.
Il profilo nutrizionale e privo di allergeni della polvere la distingue dalle altre proteine in polvere sul mercato, quindi può attrarre un vasto pubblico con prodotti che vanno dalle palline e frullati proteici alle bevande energetiche.
La polvere ha il potenziale per far crescere l'industria australiana della carne rossa da 75,4 miliardi di dollari, acquisendo più valore da una percentuale maggiore della carcassa.
Il dottor Aarti Tobin, responsabile delle proteine animali per la Future Protein Mission di CSIRO, ha affermato che la polvere può essere utilizzata così com'è o come ingrediente in un'ampia gamma di prodotti.
"Il vantaggio delle proteine a base di carne è che contengono naturalmente tutti gli aminoacidi essenziali, oltre ad un alto contenuto di ferro, zinco e magnesio", ha affermato il dottor Tobin.
"Ha un sapore delicato e altamente solubile, quindi lo abbiamo facilmente aggiunto a snack come palline proteiche dolci nella nostra cucina di sviluppo prodotto, con risultati promettenti da portare nelle prove dei prodotti.
"Stiamo cercando nuovi prodotti proteici per soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori e che svolgeranno un ruolo importante nel nutrire una popolazione mondiale in crescita che è destinata a raggiungere i 9,7 miliardi entro il 2050."
La polvere proteica sostiene la sicurezza alimentare fornendo i benefici nutrizionali della carne in località remote o in caso di calamità superando gli ostacoli di refrigerazione e trasporto.
Meat &Livestock Australia (MLA) è un investitore e collaboratore nello sviluppo del prodotto.
Michael Lee, responsabile per la scienza e l'innovazione del gruppo MLA, ha affermato che la versatilità del prodotto ha dimostrato il suo potenziale per sfruttare la domanda del mercato di carne rossa a livello globale.
"Con l'aumento della popolazione mondiale, c'è una crescente domanda globale di cibo conveniente e nutriente", ha affermato Lee.
"Prodotti come questa polvere di proteine della carne possono aiutare a soddisfare questa domanda fornendo una fonte di proteine stabile, facilmente trasportabile e versatile.
"Convertendo la carne essenzialmente in un ingrediente alimentare, si crea anche un altro flusso di entrate per il settore oltre alle nostre tradizionali opzioni di commercio della carne."
CSIRO collaborerà con partner commerciali e investitori per portare sul mercato l'innovazione delle proteine in polvere.
Fornito da CSIRO
