Un modo in cui i funghi assaggiano il grano è attraverso l’uso di enzimi. Gli enzimi sono proteine che catalizzano reazioni chimiche specifiche e svolgono un ruolo cruciale nella digestione e nell'assorbimento dei nutrienti da parte dei funghi. I funghi producono una varietà di enzimi, tra cui cellulasi, emicellulasi e pectinasi, che scompongono i carboidrati complessi presenti nelle pareti cellulari del grano. Abbattendo le pareti cellulari, i funghi possono accedere ai nutrienti di cui hanno bisogno per crescere e riprodursi.
Un altro modo in cui i funghi assaggiano il grano è attraverso l’uso di metaboliti secondari. I metaboliti secondari sono composti che non sono direttamente coinvolti nella crescita o nella riproduzione dei funghi, ma possono avere importanti funzioni ecologiche. Alcuni metaboliti secondari prodotti dai funghi possono essere tossici per le piante di grano, causando danni ai tessuti e portando a sintomi di malattie. Ad esempio, il fungo Fusarium graminearum produce un metabolita secondario chiamato deossinivalenolo (DON), che può causare la peronospora del grano, portando a rese ridotte e scarsa qualità del grano.
Comprendendo il modo in cui i funghi gustano il grano, gli scienziati possono sviluppare nuove strategie per controllare le malattie fungine e proteggere i raccolti di grano. Ciò potrebbe comportare l’uso di enzimi o metaboliti secondari che prendono di mira specifiche specie fungine o lo sviluppo di varietà di grano resistenti alle malattie fungine. Sono necessarie ulteriori ricerche per esplorare queste possibilità e sviluppare strategie efficaci per la gestione delle malattie fungine nel grano.
