2. Miglioramento del sapore :Lo zucchero può aiutare a esaltare e integrare altri sapori nel cibo. Può bilanciare i sapori acidi o amari e amplificare il gusto di frutta, spezie e altri ingredienti, creando un profilo aromatico a tutto tondo.
3. Consistenza e sensazione in bocca :Lo zucchero contribuisce alla consistenza e al sapore dei prodotti alimentari. Può aggiungere corpo, spessore e morbidezza, creando un'esperienza sensoriale più soddisfacente. Lo zucchero aiuta anche a trattenere l'umidità nei prodotti da forno, evitando che si secchino.
4. Doratura :Lo zucchero svolge un ruolo importante nella reazione di Maillard, una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti che avviene quando il cibo viene riscaldato. Questa reazione è responsabile del colore marrone dorato e dei sapori caratteristici dei prodotti da forno, delle carni arrostite e di altri alimenti.
5. Conservazione :Lo zucchero ha proprietà conservanti naturali. Aiuta a prevenire il deterioramento inibendo la crescita di microrganismi, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti alimentari.
