La reazione che produce saccarosio dal glucosio e dal fruttosio è chiamata reazione di sintesi del saccarosio. È catalizzato dall'enzima saccarosio sintasi.

$$\text{Glucosio}+\text{Fruttosio}\overset{\text{Saccarosio sintasi}}{\rightleftharpoons} \text{Saccarosio}+\text{acqua}$$