La saccarasi scompone il disaccaride saccarosio, noto anche come zucchero da tavola, nei suoi due monosaccaridi componenti, glucosio e fruttosio. L'enzima sucrasi, noto anche come invertasi, catalizza l'idrolisi del legame glicosidico tra i due monosaccaridi, con conseguente formazione di molecole di glucosio e fruttosio. Questo processo di degradazione è un passaggio fondamentale nella digestione e nell'assorbimento del saccarosio nel corpo.