Propionibacterium shermanii è un batterio anaerobico gram-positivo e anaerobico appartenente al propionibacterium genere. Si trova comunemente nei prodotti lattiero -caseari , in particolare il formaggio , dove svolge un ruolo cruciale nello sviluppo di sapori .
Ecco una ripartizione delle sue caratteristiche e ruoli chiave:
Funzionalità:
* anaerobico: Prospera in assenza di ossigeno.
* Gram-positivo: La sua parete cellulare si sta macchie viola con colorazione grammo.
* Non-motile: Manca il flagello e quindi non può muoversi in modo indipendente.
* a forma di asta: Ha una forma allungata caratteristica.
* Metabolismo versatile: Può utilizzare vari substrati come lattosio, citrato e lattato.
* produce acido propionico: Questa è la sua caratteristica più notevole, dandogli il suo nome e contribuisce al distintivo sapore piccante di formaggi come svizzeri ed emmentari.
* produce vitamina B12: Può sintetizzare questa vitamina essenziale, che viene quindi incorporata nel formaggio.
Ruoli:
* Cheesemaking: P. shermanii è una componente cruciale della cultura di avviamento del formaggio svizzero. Fermenta il lattosio, producendo acido lattico che contribuisce al sapore piccante e genera anche acido propionico e anidride carbonica, che creano la caratteristica formazione e consistenza oculare in formaggio svizzero.
* Pianificazione del cibo: Sebbene generalmente vantaggioso nella formazione di cheese, P. shermanii può anche causare un deterioramento in altri prodotti lattiero -caseari, in particolare latte e burro, se presenti in numero elevato.
* Potenziale probiotico: Alcune ricerche suggeriscono che P. shermanii può avere proprietà probiotiche, contribuendo potenzialmente alla salute intestinale. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare queste affermazioni.
Sicurezza:
P. shermanii è generalmente considerato sicuro per il consumo in quantità moderate. Tuttavia, in rari casi, può causare infezioni negli individui immunocompromessi.
in conclusione:
Propionibacterium shermanii è un microbo affascinante con una serie diversificata di capacità. Ha un ruolo cruciale nella formazione di cheese, contribuendo al suo sapore, consistenza e valore nutrizionale. Mentre può anche causare un deterioramento in altri prodotti lattiero -caseari, ha potenziale per applicazioni probiotiche, che giustificano ulteriori ricerche.
