1. Fonte del cibo:
* Nutrienti: Hanno bisogno di composti biologici come zuccheri, proteine e grassi dal cibo per fornire energia e blocchi per la crescita.
* Attività dell'acqua: Hanno bisogno di una certa quantità di acqua libera (non legata ad altre molecole) per sopravvivere e riprodursi.
* ph: La maggior parte degli organismi di deterioramento preferisce un pH neutro a leggermente acido (circa 5-7).
2. Condizioni ambientali:
* Temperatura: Ogni organismo ha un intervallo di temperatura ottimale per la crescita. Alcuni prosperano nel frigorifero (psicrotrofi), mentre altri hanno bisogno di temperature più elevate (termofili).
* Oxygen: Alcuni batteri hanno bisogno di ossigeno (aerobico) mentre altri possono sopravvivere senza di essa (anaerobico).
* Tempo: Date le giuste condizioni, i microrganismi si moltiplicheranno rapidamente, portando al deterioramento.
Esempi specifici:
* Batteri: Molti batteri violano il cibo producendo acidi, gas o fiorini. Ad esempio, *e. Coli* produce tossine che causano avvelenamento da cibo, mentre* lactobacillus* viene utilizzato nella fermentazione ma può causare acido il latte.
* stampi: Questi funghi possono crescere su una varietà di alimenti, producendo patch fuzzy e fiorini. Il penicillium è uno stampo comune che può rovinare frutta e pane.
* lieviti: Questi funghi possono causare fermentazione (come nel vino e nel pane) ma possono anche rovinare il cibo producendo gas, alcol o fuori dagli armi.
Come prevenire il deterioramento del cibo:
* Refrigerazione: Ciò rallenta la crescita microbica riducendo la temperatura ottimale.
* Freezing: Questo ferma la maggior parte della crescita microbica, ma alcuni organismi possono sopravvivere.
* Elaborazione del calore: Cucinare o consertare uccide la maggior parte dei microrganismi.
* Essiccazione: La rimozione dell'umidità riduce l'attività dell'acqua, rendendo difficile la crescita dei microrganismi.
* acidità: Pickling o aggiungere aceto abbassa il pH, rendendolo meno ospitale a molti organismi.
* Packaging: La tenuta del vuoto o l'uso di atmosfere protettive può prevenire l'esposizione all'ossigeno.
Comprendendo quali microrganismi hanno bisogno per sopravvivere, possiamo implementare pratiche di sicurezza alimentare adeguate per ridurre al minimo il deterioramento e garantire che il nostro cibo rimanga sicuro e divertente da mangiare.
