Ecco il ruolo dei microrganismi nella sua produzione:
1. Crescita del lievito: Il lievito di Brewer (in particolare *Saccharomyces cerevisiae *) viene coltivato in vasche di grandi dimensioni, simile alla birra alla birra. Il lievito viene alimentato con melassa (un sottoprodotto della produzione di zucchero) e lasciato fermentare. Questo processo crea un brodo ricco pieno di cellule di lievito e sottoprodotti.
2. Separazione e concentrazione: La miscela di lievito viene quindi separata dal brodo e le cellule di lievito sono concentrate.
3. Autolisi: Il lievito concentrato viene quindi sottoposto a un processo chiamato autolisi, in cui le cellule del lievito vengono scomposte usando calore ed enzimi. Ciò rilascia i composti sapori e nutrienti all'interno del lievito.
4. Sviluppo del sapore: Durante il processo di autolisi, la rottura delle cellule di lievito produce il sapore umami firma e il ricco colore marrone di marmite.
5. Elaborazione finale: L'estratto di lievito viene quindi condito con sale, vitamine e altri ingredienti per creare il prodotto finale.
In sintesi: I microrganismi, in particolare il lievito di Brewer, sono essenziali per creare Marmite. Sono la fonte del sapore, dei nutrienti e della consistenza che lo rende così unico.
