* etanolo (alcol etilico) :Questo è il prodotto principale della fermentazione alcolica.

* anidride carbonica (CO2) :Questo è un sottoprodotto del processo ed è responsabile delle bolle nelle bevande alcoliche e del sorgere dell'impasto del pane.

* Piccole quantità di altri composti: Questi includono glicerolo, alcoli di fusel e acidi organici, che contribuiscono al sapore e all'aroma dei prodotti fermentati.

La reazione chimica complessiva per la fermentazione alcolica può essere riassunta come segue:

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

Questa equazione mostra che una molecola di glucosio viene convertita in due molecole di etanolo e due molecole di anidride carbonica.

È importante notare che i prodotti specifici e le loro proporzioni possono variare a seconda del tipo di lievito, delle condizioni di fermentazione (temperatura, pH, ecc.) E della presenza di altri zuccheri o sostanze nutritive.