1. Saccharomyces cerevisiae: Questo è il lievito più comunemente usato per preparare birra, cuocere il pane e produrre etanolo. È noto per la sua elevata efficienza di fermentazione e tolleranza alle alte concentrazioni di zucchero.

2. Saccharomyces Pastorianus: Questo lievito viene utilizzato principalmente per la birra birre lager. È tollerante al freddo e produce un profilo aromatico più pulito e sottile rispetto a S. cerevisiae.

3. Candida Utilis: Questo lievito viene utilizzato per vari scopi industriali, tra cui la produzione di proteine a cellule singole e vitamina B12. Può anche essere usato per il biorisanamento, abbattendo gli inquinanti.

Questi sono solo tre esempi e ci sono molti altri tipi di lievito con caratteristiche e usi diversi.