Ecco perché:
* Fermentazione è un processo metabolico in cui i batteri abbattono gli zuccheri in assenza di ossigeno.
* enzimi sono catalizzatori biologici che accelerano le reazioni chimiche.
* enzimi specifici sono richiesti per ogni passaggio del percorso di fermentazione. Questi enzimi catalizzano la rottura delle molecole di zucchero in prodotti più semplici, come acido lattico, etanolo o altri acidi organici.
Esempi di enzimi coinvolti nella fermentazione batterica:
* Enzimi glicolitici: Questi enzimi abbattono il glucosio in piruvato.
* Lattato deidrogenasi: Questo enzima converte il piruvato in acido lattico (nella fermentazione dell'acido lattico).
* Alcol deidrogenasi: Questo enzima converte il piruvato in etanolo (in fermentazione alcolica).
Diversi batteri possiedono diversi set di enzimi di fermentazione, consentendo loro di utilizzare zuccheri specifici e produrre prodotti di fermentazione distinti.
