* Molte specie: Ci sono migliaia di specie di lievito identificate e ne vengono ancora scoperte nuove.
* Variazioni all'interno delle specie: Anche all'interno di una singola specie, possono esserci variazioni genetiche e fenotipiche significative.
* ibridi e mutazioni: Il lievito può ibridare e mutere, creando ancora più varianti.
Tuttavia, possiamo ampiamente classificare il lievito in:
* Saccharomyces cerevisiae: Questo è il lievito più comunemente usato nella cottura, alla birra e in altre industrie. È noto per la sua capacità di fermentare lo zucchero nell'alcool e nell'anidride carbonica.
* Saccharomyces Pastorianus: Questo lievito è usato principalmente nella birra delle lager.
* Altre specie: Esistono molte altre specie di lievito, tra cui Candida, Pichia, Kluyveromyces e Hanseniaspora, alcune delle quali sono usate in settori specifici come la vinificazione o la produzione alimentare.
Pertanto, sebbene non esista alcuna risposta definitiva a quanti tipi di lievito, è sicuro dire che ci sono migliaia di specie con vaste variazioni al loro interno.
