Ecco perché:

* Posizione: L'amilasi salivare è prodotta dalle ghiandole salivari in bocca.

* Azione: Inizia a abbattere i carboidrati (amidi) nel cibo in zuccheri più semplici anche prima che il cibo raggiunga lo stomaco.

Mentre altri enzimi sono coinvolti nella digestione, l'amilasi salivare è la prima ad agire sul cibo che consumiamo.