Ecco perché:
* Gli enzimi sono proteine: Gli enzimi sono catalizzatori biologici realizzati in proteine. Le proteine hanno una forma tridimensionale specifica che è cruciale per la loro funzione.
* La forma determina la funzione: Il sito attivo di un enzima, dove si lega al suo substrato, è una parte specifica della sua struttura tridimensionale. Se la forma cambia, il sito attivo viene interrotto e l'enzima non può più funzionare correttamente.
* Condizioni estreme interrompono i legami: Le alte temperature e i valori del pH possono rompere i legami deboli (legami idrogeno, legami ionici) che tengono insieme la struttura della proteina. Ciò interrompe il delicato equilibrio delle forze mantenendo la forma dell'enzima, causando lo svolgersi e perdere la sua struttura tridimensionale funzionale.
La denaturazione è spesso irreversibile , il che significa che l'enzima non può riguadagnare la sua forma e funzione originali anche se le condizioni vengono restituite alla normalità.
