Il formaggio artigianale americano è diventato sempre più popolare negli ultimi decenni. Comprendere i problemi di deterioramento e le conseguenze finanziarie dei difetti può migliorare la qualità, redditività, e sostenibilità nell'industria casearia artigianale americana. In un articolo apparso su Journal of Dairy Science , gli scienziati della Tufts University hanno preso il polso dei produttori di formaggio artigianale negli Stati Uniti attraverso un sondaggio del settore.

Gli autori di questo studio forniscono un'istantanea della comunità dei produttori di formaggio artigianale indicando che molti (71 percento) sono preoccupati per muffe superficiali indesiderabili e colori o pigmenti errati o inaspettati sulle croste (54 percento). Dei 61 casari intervistati, Il 18% era molto preoccupato per la qualità e i problemi di deterioramento, Il 39% ha affermato che i propri standard di qualità non vengono rispettati ogni anno, e il 33% ha affermato che i propri standard di qualità non vengono soddisfatti mensilmente.

"La crescente industria casearia statunitense richiederà risorse aggiuntive per il futuro che affrontino non solo la sicurezza ma anche i problemi di qualità e deterioramento, " ha detto il primo autore Megan Biango-Daniels, dottorato di ricerca, Dipartimento di Biologia, Università dei Ciuffi, Medford, MA, USA "Un'osservazione interessante dai nostri dati è che i produttori di formaggio, come un gruppo, non sono sicuri di quanto siano diffusi i problemi di qualità, ma sono fermamente d'accordo che risorse aggiuntive per aiutare ad affrontare i problemi di qualità andrebbero a loro vantaggio personalmente."

Sebbene il 62% degli intervistati abbia riferito che solo tra lo zero e il cinque percento del loro prodotto è stato perso o reso meno prezioso a causa di problemi di qualità ogni anno, il sette percento dei casari ha avuto perdite superiori al 20 percento del loro prodotto. Quasi tutti gli intervistati hanno convenuto che una migliore qualità dei loro prodotti ridurrebbe gli sprechi, aumentare i profitti, e potenziare la produzione. In risposta alle domande aperte, gli intervistati hanno affermato che vorrebbero avere accesso a risorse online aggiuntive che affrontano argomenti di qualità e a forum digitali per collaborare con esperti e colleghi quando emergono problemi.

Il dottor Biango-Daniels ha aggiunto, "Indipendentemente da come saranno queste risorse future, è importante che i casari stanziano per lo sviluppo professionale, appartenenza organizzativa, e la formazione continua (formazione online o di persona) nei loro piani aziendali in modo che possano permettersi di investire nelle risorse che consentono la produzione di prodotti sicuri, formaggio di alta qualità".

Lo studio suggerisce che affrontare le preoccupazioni dei produttori di formaggio rimarrà una sfida a causa delle barriere allo sviluppo di risorse e strumenti, i relativamente pochi scienziati specializzati in queste materie, e le limitate fonti di finanziamento disponibili per questo tipo di ricerca.