Il gruppo di ricerca, guidato da scienziati dell’Università della California, a San Francisco, ha scoperto che il gusto acido viene rilevato da una proteina chiamata GPR65. Questa proteina si trova sulla superficie delle cellule del gusto nella lingua e si lega agli ioni idrogeno (H+) quando sono presenti nella saliva.
Quando GPR65 si lega a H+, invia un segnale al cervello, che interpreta il segnale come un sapore aspro. Questo processo è essenziale per la nostra capacità di assaggiare cibi come limoni, arance e aceto.
La scoperta del GPR65 potrebbe portare a nuovi trattamenti per condizioni come il bruciore di stomaco e il reflusso acido, causati da un eccesso di acido nello stomaco. Bloccando l'attività del GPR65, potrebbe essere possibile ridurre la quantità di acido prodotto dallo stomaco e alleviare questi sintomi.
Il gruppo di ricerca sta attualmente lavorando allo sviluppo di farmaci che blocchino l’attività del GPR65. Questi farmaci potrebbero potenzialmente fornire un nuovo modo per trattare il bruciore di stomaco e il reflusso acido, così come altre condizioni come il dolore cronico e l’infiammazione.
Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Nature.
